冬蓮蛋黃月餅

還剩了12個鹹蛋黃，正好還有上次做的冬蓉蓮子餡沒用。索性就來個冬蓮蛋黃月餅，試試冬蓉蓮子餡的效果。這餡果然塑性很好，捏餡的時候一直擔心會不會水分太多烤爆了去。結果證明，它如此好捏並不是水分多的關係，而是因爲延展性很好。做出來的成果也不似純蓮蓉餡那般乾乾散散的，口感不錯。

用料  

冬蓮蛋黃月餅的做法  

1. 將鹹蛋黃一分爲二

2. 取24克冬蓉蓮子餡，搓圓，在中間按一小窩

3. 放入半個鹹蛋黃

4. 包好，搓圓

5. 5逐個做好，備用

6. 將轉化糖漿倒入大碗，加入鹼水

7. 攪拌均勻

8. 加入花生油

9. 攪拌均勻

10. 加入奶粉

11. 攪拌均勻

12. 加入月餅專用粉

13. 拌和成均勻的麪糰

14. 蓋上保鮮膜，鬆弛1小時

15. 分割成17克/個

16. 取一塊餅皮，按扁，放入餡料

17. 將餅皮向上推起包住餡料

18. 收口搓圓

19. 月餅模具中撒少量麪粉，搖晃均勻

20. 倒出多餘的麪粉，放入月餅球

21. 扣在案臺上

22. 壓出花型

23. 擺入烤盤，放入預熱200度的烤箱，烤10分鐘左右

24. 表面定型後取出刷蛋液，再放回烤箱，繼續烤約15-20分鐘

25. 表面金黃取出

小貼士

這次做的是約50克/個的月餅，皮餡比大約爲4:6。我這裏是按要做的個數掐皮的，並沒有嚴格按照這個比例。
剛烤好的月餅表皮乾硬，不小心就會切碎，放兩天回油後就會好切了