自釀糯米酒（愛情是一種化學反應，米酒也是。）

自家酒廠在山洞釀糯米酒時拍的圖片。如果大家有什麼問題可以艾特我哦

用料  

自釀糯米酒（愛情是一種化學反應，米酒也是。）的做法  

1. 山泉水浸泡糯米。時長根據氣溫水溫定，一般是4小時左右。

2. 淘洗2-3次，到籮筐底部出水不渾濁。

3. 水濾幹後下鍋蒸。

4. 蒸至糯米沒有硬米心就可以了。不要太爛太熟。然後出鍋勺到籮筐裏。

5. 淋水法降溫，糯米不會再因爲熱度而變熟變爛。

6. 攤涼並捏散，溫度大約在30-35都左右，糯米飯不太燙手。

7. 事先將酒麴碾成粉狀，然後到這步時撒到糯米上，一層層拌合均勻。

8. 入缸。用手稍微弄平整，但不要用力壓，需要在中間挖個小洞並撒上一些酒麴粉。然後蓋上蓋子發酵。

9. 米酒發酵好（老酒發酵時間爲3-6個月、甜酒半個月左右，自己做的話幾天就可以了哦），就榨取原漿並將原漿酒倒入酒罈置於破鍋中，用米糠闇火烤灸半天。烤灸過的米酒顏色如琥珀色，芳香甘醇，好喝不上頭。