迷倒衆生！是酒釀，也是米酒～

用料  

迷倒衆生！是酒釀，也是米酒～的做法  

1. 糯米泡發8小時以上。

2. 隔水蒸熟。

3. 攤開晾至常溫（28°左右），
   加150ml左右的涼白開拌勻。

4. 準備需要用的酒麴，
   有的成品直接就是粉末狀。

5. 用破壁機打成粉，
   也可用其他方式碾碎。

6. 容器用沸水消毒，
   裝入熟糯米，
   撒上三分之一顆酒麴，
   大概2g左右，
   將糯米壓實，
   中間挖一個稍大一點的酒窩。

7. 留出容器三分之一的空餘，
   保持28°，
   發酵3天。

8. 這是第二天的樣子，
   酒窩已經有甜甜的汁液滲出。

9. 第三天，
   開蓋香氣四溢，
   酒窩爆滿，
   米粒溼潤，
   按壓似泉涌，
   汁液甜如蜜。

10. 留出三分之一做酒釀吃，
    剩下三分之二做米酒。
    做米酒還需加入350ml涼白開，
    20°以下，
    繼續發酵1-5天。

11. 可以搭配湯圓、枸杞；

12. 也可加入雞蛋，
    做成酒釀荷包蛋；
    或者攪散，
    成爲醪糟蛋花湯。

13. 喜歡這種雞蛋剛剛凝結的口感～

14. 這是米酒繼續發酵第三天的樣子，
    米粒一部分已經懸空了。

15. 第五天，
    過濾、裝瓶、密封，
    放入冰箱冷藏～

16. 可以原味，
    也可以加入任何你喜歡的果汁，
    小酌兩杯，
    很是不錯～

小貼士

1、糯米泡發至用手可以碾碎即可。
2、容器一定要高溫消毒，無水無油。
3、熟糯米要保持相對的溼潤，不可太乾，也不能有積水。一般500g大米蒸熟可加入150+200ml涼白開。
4、熟糯米要放至常溫，再拌勻酒麴，否則容易殺死酒麴中的成分。
5、做好的酒釀冷藏一週內使用完畢，也可分裝冷凍。
6、做米酒，一般500g大米加入500ml水，20°以下放至1-5天，時間越久，酒味越濃、甜味越少。
7、米粒浮起來，就可以過濾封存了。