全麥肉桂卷➕印度風味巧克力奶茶

一到十二月，感覺就不同。空氣裏是溫暖的，甜蜜的味道。可能天也更冷，身體也更渴望這些因子吧。就先把這個譜寫出來。
我把肉桂卷換了個造型。和傳統有點不同，我叫它“天使之眼”。麪包體加入1/3全麥粉製作，剛剛開始接觸糙的盆友可以從這開始。還有個版本是60%全麥粉，相對口感緊實些 喜歡糙的紮實的可以試試。夾餡是椰糖和肉桂粉，表面是一點雪花糖。所以這甜點對愛美又愛吃的來說算是天使😇，看得透這個天氣，我的需要。
再搭配一杯充滿香料味的印度風味巧克力奶茶，感覺熱量要超標了 ，但是這款奶茶不是哦，開始吧。

用料  

全麥肉桂卷➕印度風味巧克力奶茶的做法  

1. 後油法和麪。麪包體的材料除椰子油以外混合成團。麪包吸水性不同，特別加了全麥粉 ，全麥粉越多，越幹。可以根據自己麪粉調節水量。如果幹，最多2g的加入。

2. 加入椰子油，麪糰透過肉，摔，摺疊，最終上光滑柔軟的麪糰，不用手掌膜，但是要撐開不易破。然後放入抹了橄欖油或黃油的玻璃大碗裏，蓋保鮮膜發酵。溫度21-27度，發酵約1.5個小時。成兩倍大。

3. 案板上鋪一張大的保鮮膜，取出麪糰，擀開，成一張大的四邊形，約6mm厚度。然後抹一層融化的椰子油，再均勻撒入內餡的材料，將就保鮮膜推着把面片裹起來。（用的肉桂蘋果奶油麪包的步驟圖）

4. 
   用線或鋒利的刀分段。分段後，用一根筷子從麪包卷頂端的一半處使勁壓到底，捏緊筷子上面的那部分，抽出筷子，將抽出筷子縫隙處也捏合。
   發酵兩倍大。我在烤箱裏，放了一碗60度的熱水，溫度調整爲35度，發酵了一個半小時。
   發酵完畢，取出麪包胚 。預熱烤箱至上火175度，下火200度。
   用雞蛋水刷滿面包胚頂部，如果有內餡的肉桂糖水流出，不要浪費，一起刷到表面上去，顏色會更漂亮。
   烘烤25分鐘 最後10分鐘注意觀看上色，要加蓋錫箔紙。（我提前十分鐘加蓋錫箔紙 最後三分鐘又去掉，覺得顏色不夠深）
   
   麪包烤好以後迅速刷上蜂蜜或龍舌蘭糖漿或楓糖漿。然後撒雪花糖。沒有買到雪花糖的可以用粗的棕色糖。只是色差沒那麼大。

5. 準備奶茶材料：
   除了可可粉以外所有奶茶材料放入鍋裏，沒有豆漿的，現磨生的都可以。我就是現磨現煮的。
   燒開以後，表面會起沫。不要去掉，關中小火，保持沸騰但不會翻滾出來，用木勺攪拌大約5分鐘，就好了。加入可可粉，用龍舌蘭糖漿調味。

6. 用一個小篩子放在杯子上，倒入奶茶，濾掉雜質，有豆渣堆積，最後要用勺子幫助一下。

7. 麪包也出爐了

8. 好了！搭配奶茶、趁熱享用吧。
   

9. 這是60%全麥的，要紮實的多。顏色也會因爲全麥的緣故沒那麼亮。

小貼士

英文nib sugar，中文有的叫雪花糖，又有叫雪粒糖。我之前買的那家沒有賣了，我在網上也沒有再看到這種糖。如果沒有雪粒糖，大家可以暫時使用粗糖粒或砂糖，或搭配杏仁片
乾酵母的話用4g