熱量之王鳳梨酥
……下廚房有個bug起頭那段不能空兩格……
作爲一個別扭的人,我以前是拒絕做鳳梨酥的,因爲這個太受歡迎了。後來在上海和朋友吃飯,她在店裏忘了兩個巨大的菠蘿,我順路去取回家。emmmm,作爲一個別扭的人,我還不喜歡吃水果,於是就把它們做掉了。後來,鳳梨酥就成了我的保留項目。
這個菜譜的故事就是一個關於犟人精神的故事:不願意做的時候誰都勸不動,願意做的時候誰都勸不住。
用料
皮 | |
低筋麪粉 | 150g |
高筋麪粉 | 50g |
黃油 | 100g |
糖 | 20g |
雞蛋(只要蛋黃) | 1個 |
奶粉 | 20g |
杏仁粉 | 25g |
芝士粉 | 25g |
牛奶(調節溼度用) | 適量 |
餡 | 參照前一個菜譜 |
熱量之王鳳梨酥的做法
黃油回溫打發,加入蛋黃充分攪拌均勻。因爲這裏用的是蛋黃,可以這樣直接加入,如果是用全蛋,建議打散成蛋液分幾次加入,以免不幸發生油水分離。(這是兩倍量,所以看到的是兩個蛋黃)
奶粉、杏仁粉、芝士粉一股腦加進去。芝士粉不僅提供風味,而且有一點鹹,可以起到提味的作用,減少糖的用量……一點點……
充分攪勻。
加入麪粉用手抓勻,加入牛奶調節軟硬幹溼,能這樣輕鬆抓成團就算好了。有的方子會建議用刮刀切拌,認爲用手會導致麪粉起筋,成品不酥鬆,其實油脂比例如此之大,根本不用擔心這種問題。
餡和皮子團成團備用。多少合適,要看模子大小。至於皮餡比例,皮子比餡多10克我覺得是最合理的。比如我用的這個鳳梨型不規則模,就是13g餡,23g皮子,這裏的料夠做18個的皮子。
儘量均勻地包起來,不能完全均勻也沒關係。
入模成型。這是菠蘿,不是章魚……
185度烤10分鐘後翻過來再烤5分鐘,好了。
吶,秀外慧中
小貼士
雞蛋是可以不用的。家人有雞蛋過敏,實踐證明不加雞蛋除了酥鬆程度略微差一點點,其他完全不成問題。