豆腐腦（豆腐花），你喜歡鹹的還是甜的？

我家小朋友就好一口甜的豆腐花。
潮汕地區一般都是澆上熱騰騰的姜紅糖水，香甜可口。

用料  

豆腐腦（豆腐花），你喜歡鹹的還是甜的？的做法  

1. 幹黃豆泡水至少4小時以上。加水用破壁機打2分鐘以上。（注意不要用破壁機帶自動煮熟功能，我試過兩次，出漿量減，而且豆腐腦有點碎。）

2. 過濾2-3次。我用150克幹黃豆和加泡發後黃豆共1500克的水（黃豆泡過夜的情況下），出漿重量大約是1200克。以這個淨重去對應內酯多少，我建議就是400-500克豆漿：1G的內酯配比。新手可以用400:1去做易成功，不過我覺得大約500:1的口感是最滑嫩的。

3. 過濾後的豆漿充分煮熟。內酯用15克溫開水融化，放進鍋裏。用溫度計測得豆漿大約90度，離鍋大概30cm距離衝進鍋中間。不用再攪拌，把泡沫用勺子輕輕颳走。鍋最好能保溫狀態，沒有也沒關係。停置20分鐘，就可以開吃了。

4. 鹹甜隨意哦。150克幹豆約4碗豆腐腦分量。

小貼士

1，不要用破壁機煮熟功能；
2，豆充分浸泡；
3，一定要充分過濾；
4，注意內酯比例，少了稀，多了酸；
5，建議放置時候用保溫功能。