雪媚娘(超詳實)

御用雪媚娘，皇室專享，六宮特供。雖有皇家品質，實爲親民配方。
配方中，剔除了工序繁複與故作清高，讓流程簡約而不失簡約之美。
實在是居家旅行、探訪親友之必備良品……

用料  

雪媚娘(超詳實)的做法  

1. 電子秤 + 打蛋盆 + 糯米粉 + 澱粉 + 糖 + 黃油 + 牛奶 + 手動打蛋器 = 稀麪糊
   
   小貼士：各種粉類無須過篩。
   小貼士：玉米澱粉或小麥澱粉皆可。
   小貼士：糖或糖粉皆可。
   小貼士：黃油、植物油或不放任何油皆可。
   小貼士：牛奶稱重單位爲g，g~ml。

2. 稀麪糊倒入披薩盤中 + 蒸鍋 + 大火15分鐘左右 = 凝固熱奶糕。
   
   小貼士：蒸奶糕的時間可以用來炒熟防粘用的糯米粉。如果覺得糯米粉量少不好炒，可以多炒一些，用不了的存起來以後用。其實炒別的粉也行，熟粉就行。
   小貼士：蒸奶糕無須封保鮮膜。保鮮膜封不好或蒸汽水滴在膜上面都會導致保鮮膜塌陷，然後和麪糊親密接觸，我想沒有人願意吃塑化劑。只要把器皿放在蒸鍋中間，不讓鍋蓋的蒸汽水淌進器皿中即可。而且有些器皿需要中途攪拌，想在蒸汽面前撕膜貼膜，那可是要有一雙魔術手。
   小貼士：披薩盤可以將讓稀麪糊鋪開，凝固均勻，省去中途攪拌的步驟，並大大縮短蒸熟時間，而且防粘易脫模。
   如果用深盤或碗來蒸，則需蒸30分鐘左右，而且中途要攪拌，否則四周奶糕凝固了，中間還是稀稀的，並且脫模困難，略有損耗。
   小貼士：防粘手用生糯米粉直接幹炒即可，小火炒，防冒煙，防止炒糊面發黃。

3. 花絮：這是放了黃油的奶糕，下方的圖片是沒放黃油的奶糕，不放油的奶糕看起來白一些。
   以圖爲證，用披薩盤蒸奶糕，可以完美脫模，一點面的痕跡都不留。

4. 熱奶糕冷卻後加保鮮膜放入冰箱冷凍30分鐘。
   
   小貼士：熱奶糕冷卻是爲了保護冰箱，蓋保鮮膜是爲了防止水分流失，防止冰箱污染。
   小貼士：冷凍奶糕的時間可以用來切水果顆粒和打發淡奶油。
   小貼士：水果可以用芒果、火龍果、菠蘿、草莓等等。
   小貼士：淡奶油打發前需冷藏，打發淡奶油無須分次加糖。本人用的是雀巢淡奶油。250ml雀巢淡奶油≈240g(12＄)。
   小貼士：奶糕冷凍30分左右即可，凍過頭還要等待奶糕軟化。

5. 這是一張打發奶油失敗的圖片，標準的油水分離。原因是奶油打發前被家人不小心凍了一天。百度各種奶油還原心法，皆是誑語。即便高溫油水合一，也再無法打成奶油。

6. 面板 + 擀麪杖 + 電子秤 + ~35g奶糕 + 防粘用熟糯米粉 = 一張奶糕皮。
   
   小貼士：奶糕皮可以擀的大一點、薄一點，不破爲主。皮薄餡大口感好，麪皮大小約爲7號模具(5.5＄)碗口的2倍。

7. 奶糕皮放入7號(8x3.5cm)雪媚娘模具中 + 勺 + 打發奶油 + 水果粒 + 去甜心奧利奧餅乾碎(可選不加) + 圓形吸塑盒(7.8x5cm)(50個12.8＄)
   
   小貼士：奧利奧餅乾碎可以用保鮮膜加擀麪杖製作。用量爲3/6/9塊。
   小貼士：麪皮約爲模具碗口2倍。麪皮放入餡料之後，將模具四周垂下的麪皮向裏翻，慢慢收口，然後將中心突出的多餘麪皮擰掉，最後將模具扣向吸塑盒底裝好。

8. 即食或密封冷藏後食用。
   根據食材採購渠道不同，成本約每500g17-28元，約合2.7-4.5元每個，每個約80g。
   製作時間＜2小時。保質期＜48小時。
   
   小貼士：如果不是馬上吃，一定要密封冷藏後食用，常溫久置，風味盡失。想想冰激凌化了，還是溫熱的口感，會是什麼味道呢？而且冷藏要保證密封，除非你想嚐嚐口嚼塑料的感覺。

小貼士

作報告，言辭越學術越好，套話越多，顯得水平越高。然而天天開會的人都懂，這些套話並沒有什麼卵用。
這款作品是給六宮吃的，不是給皇上一個人吃的，講求快、簡、真實樸素，不失風味，無毒。
略去許多沽名釣譽的步驟，例如什麼這粉那粉都要過篩，砂糖就是沒有糖粉精，黃油就是比植物油香，不用水磨糯米粉就得失敗，玉米澱粉無可替代…還有什麼分次放糖才能打發奶油，打蛋器必須先低速後高速，黃油趁熱揉在面裏纔好吃，蒸麪一定要用保鮮膜等等。
這些所謂的大師級烘培套話我都懂，寫出來確實給烘培新手們一種無比高端的感覺。可實際呢，這些所謂的細節對成品的風味和形狀有特別大的影響嗎？
就我個人的烘培經驗來說，影響烘培成品的關鍵是溼度和溫度，是食材的比例。例如，液體與固體的比例。本方中，粉類加糖與牛奶的比例正好是1：1，也就是說，固體與液體的比例爲1：1。有了乾溼比，具體材料互相換換，此消彼長並不會影響全局成敗。如20g黃油在800g總量面前微不足道，不放也吃不出來。
牛奶也沒有濃郁的奶香味，奶糕好吃是糖的作用，有時牛奶和水沒什麼區別，密度都差不多。想要增加味道，需要放糖、鹽、香精等食品添加劑。
現在的高端烘培、全國連鎖，都是用鐵鍬往麪粉裏鏟糖的，要的就是一個齁勁。明明低糖更健康美味，可市面上大多數烘培產品都是糖精味，我看過好多方子都是以多糖爲榮，恨不得糖和麪粉都是1：1。
袋裝的麪粉還要過篩，天氣有多熱還要隔冰水打奶油，明明1個多小時的工作，非要複雜成一上午，結果還是一個味。並不是說細節不重要，而是有些細節並不影響大局，我把細節都放在每個製作步驟的陳述上，力求把所有能想到的問題都解決在製作的過程中，而不是爲每個步驟添加冗餘迷霧徒增繁複，藉機烘托高遠意境。就如同兩個品牌的顯示器，哪個色彩更好？如果不把它們放在一起同一時刻對比，相信大多數人根本分辨不出來。
所以這是一款剔除繁複的菜譜，爲了家人親朋隨手一做的菜譜，不是做學術演講，也非送給專家品評。