香噴噴的巧克力慕斯蛋糕
好吃而不膩
饞貓們必備食品(茶茶最高紀錄一天四個)
用料
動物鮮奶油 | 250g |
鮮奶 | 100g |
黑巧克力 | 150g |
細砂糖 | 30g |
蛋黃 | 2個 |
油 | 適量 |
清水 | 兩大勺 |
鹽 | 適量 |
魚膠粉 | 三小勺 |
香噴噴的巧克力慕斯蛋糕的做法
蛋黃加入100g鮮奶,用小火煮成蛋奶漿
煮好的蛋奶漿用篩網過濾,備用
黑巧克力切小塊,隔水融化,加入蛋奶漿拌勻
魚膠粉加入清水泡5分鐘後,隔水溶化
動物鮮奶油加入細砂糖混合,隔冰水打至七分發(提起後有絲帶狀緩緩流下,及七分發)
魚膠水倒入巧克力內混合均勻,降溫至25度,將巧克力漿加入奶油中混合均勻
蛋糕片剪去一圈,放入6寸蛋糕模中,倒入慕斯餡
用刮刀抹平表面後,放入冰箱冷藏6小時
用吹風機中檔吹四周脫模,奶油打發至10分,進行裱花
小貼士
蛋奶漿千萬不能煮沸(展開)