【雪頂焦糖咖啡磅蛋糕】冬天的浪漫，香到靈魂深處

其實我很少給大家分享磅蛋糕，今天分享這個，主要是因爲它太過優秀！

深色的磅蛋糕上面加上一層白色雪頂，像是《哈利波特》裏海格的小屋，可愛又溫馨。

磅蛋糕的做法不難，把所有食材都混合好就能進烤箱了，我這次用了自制的焦糖醬，焦糖的香和咖啡的香纏繞着在廚房徘徊，既享受又很磨人。

咖啡液的選擇很多，濃縮咖啡、速溶咖啡或是手衝咖啡都可以，不過後兩個要衝得濃一點，成品香氣才足。

苦苦的咖啡和香甜的焦糖搭配得恰到好處，不會太苦，也不會太甜，剛剛好沁人心脾~

雪頂是用達克瓦茲的做法，打發的蛋白加上細膩的杏仁粉，烤出來外脆裏軟香香甜甜的。

顏色和磅蛋糕有着強烈的反差，一個深棕，一個奶白，吃起來卻超級無敵搭~

用料  

【雪頂焦糖咖啡磅蛋糕】冬天的浪漫，香到靈魂深處的做法  

1. 先來做下層的咖啡磅蛋糕：60g軟化黃油放入盆中加入20g糖粉，打蛋器先低速攪打讓糖粉和黃油先粘合在一起

2. 再快速攪打至整體發白，然後加入30g焦糖醬低速攪拌均勻

3. 接下來分次加入60g雞蛋液，蛋液一定要是常溫的，每一次都要低速攪拌至完全融合後，再添加下一次

4. 最後攪拌均勻是順滑的黃油霜狀態。（如果這個時候出現黃油結塊的情況，稍微隔熱水快速攪拌一下，冬天或溫度低的時候容易出現這種情況。）

5. 過篩入70g低筋麪粉、5g可可粉、2g泡打粉

6. 用軟刮刀壓拌至沒有乾粉的狀態，加入15g咖啡液，攪拌均勻即可

7. 把做好的麪糊擠入模具中（模具尺寸55mm*55mm*210mm），稍微震平，

8. 放入預熱好的烤箱裏，上下火180℃，先烘烤10分鐘

9. 十分鐘後戴上隔熱手套拿出，用鋒利的刀割開中間（割約1.5cm深，蓬起來的形狀會更好看）再次放入烤箱中，繼續烘烤5分鐘

10. 烘烤的時間，我們來操作上面雪頂部分：60g蛋白放入盆中，加入20g糖粉，高速打發至硬性發泡狀態

11. 加入40g杏仁粉，翻拌到看不到乾粉就可以了！不需要完全均勻，裝入裱花袋裏

12. 在蛋糕上方擠入杏仁蛋白糊，

13. 表面撒上可可粉，繼續放入烤箱，上下火180℃，烘烤15-18min，中途記得加蓋錫紙，防止上色過度

14. 出爐後，側倒出蛋糕，扶正回來，在表面簌簌撒上一層糖粉。

15. 做好的雪頂磅蛋糕，從側面看像是一座積滿了厚厚白雪的木房子，從上面看，又像是巍峨蜿蜒的山川~

16. 咖啡和焦糖的搭配簡直是深冬必備。

17. 咖啡的香氣霸佔着口腔，焦糖再溫柔地出現，甜和苦交織，我一嘗就愛上。

18. 上面的雪頂滿是馥郁的堅果香，整一份吃起來綿軟油潤，完全不會幹！要是誰再說磅蛋糕很乾，我第一個不答應~

小貼士

1、食材除蛋清外，請先回室溫。


2、加入蛋液時如果出現黃油結塊，是溫度太低，如果出現了黃油結塊後還有油一樣的液體，那就是黃油分離了，如果沒有很厲害的話，可以加粉混合均勻，如果已經分離嚴重，底下已經出現明顯的油液體，那就不能救了~


3、烤好的磅蛋糕，可以在還有微微熱的時候用保鮮膜包好，密封室溫可以放3-5天。也可以切片後密封冷凍~想吃的時候拿出來回溫用微波爐或者烤箱熱一下~

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