紐約芝士蛋糕(附奶油奶酪取用及儲存方法)
兒子生日還有兩個月,根據他的要求,希望做出一款乳白色的芝士蛋糕,作爲兒子的生日蛋糕。於是開始研究方子:不喜歡慕斯質地,不想用吉利丁,那麼什麼樣的芝士蛋糕合適呢?連續幾天熬夜研究了幾十個方子之後,我想試試紐約芝士蛋糕。
用料
餅乾底 | |
黃油(總統) | 40克 |
奧利奧碎(去夾心) | 80克 |
蛋糕本體 | |
奶油奶酪(kiri) | 250克 |
細砂糖 | 50克 |
雞蛋 | 2個 |
牛奶 | 90ml |
香草莢 | 半根 |
酸奶油 | 125克 |
中筋麪粉 | 20克 |
紐約芝士蛋糕(附奶油奶酪取用及儲存方法)的做法
全家福。奧利奧餅乾碎可以直接某寶買;酸奶油某寶也有,今天拍明天就到了,一盒可以做兩次;香草莢某寶也有新鮮的,我選胖胖的用半根,瘦瘦的用一根。
奧利奧餅乾去夾心放保鮮袋用擀麪杖壓碎,黃油叮30-40秒融化成液體拌入奧利奧餅乾碎。倒入烤蛋糕容器中壓實,放冰箱冷凍備用。我直接買來的奧利奧碎,我覺得還不夠碎,所以用攪拌機打成碎末。
奶油奶酪叮40-50秒軟化(每10秒拿出來檢查一次),放入白砂糖後用打蛋器低速打勻。
倒入牛奶,加入一顆雞蛋,用手抽攪拌均勻。
再加入另一顆雞蛋用手抽攪拌均勻。
蒸烤微一體機放入裝滿水的烤盤,架上烤網,如果是固底模具,也可以不用烤網直接水浴。160度預熱。
奶酪糊中加入酸奶油、篩入麪粉,用手抽攪拌均勻。
加入半根香草莢裏面的小黑點~香草,立馬有了蛋糕店的香氛氣息,在這樣的香氛中用手抽將奶酪糊攪拌均勻。
容器底部可以墊上油紙或刷上玉米油,四周也刷玉米油,方便脫膜。把奶酪糊過篩,倒入模具中,輕震出氣泡,靜置片刻後再震一次,儘量把氣泡都趕跑。
進蒸烤微一體機,160度烤15分鐘後調至110度烤80分鐘。出爐後用小刀在容器四周劃一圈,讓蛋糕跟模具分離。
冷卻後蓋上蓋子,放冰箱冷藏儲存,第二天取出,就可以享用啦!如果覺得不夠硬,可以試試放冷凍過夜儲存,提前20分鐘拿出來回溫,也非常美味哦!
兒子生日欽點了此款蛋糕,我給他稍加裝飾。
附:奶油奶酪的取用方法:剪開藍色包裝袋側面口子後,先用手分離出大約四分之一奶酪至容器,邊擠出邊稱量,再根據稱出的重量估計需要量,用麪糰切刀往外推出奶酪。用夾子封口後再放入自封袋封口,放冰箱冷藏。
小貼士
1 我習慣用土雞蛋,蛋黃太黃了,如果想做出乳白色的芝士蛋糕,可以改用普通雞蛋。
2 酸奶油250克一盒,保質期一個月,按我的方子,正好用兩次。
3 奶油奶酪1公斤一盒,做重芝士蛋糕可以用四次,輕乳酪可以用八次。用我的方法取用,剩下的奶酪不需要接觸任何工具,不容易變質。