紐約芝士蛋糕（附自制酸奶油方子）

紐約芝士蛋糕，口感細膩綿密，轉載自網上看來的一個方子（是一個旅居美國的華人的方子）。這麼多年做重芝士蛋糕到現在，最棒的一個方子，分享給大家，希望大家也會喜歡😊😊
   這個方子是6寸圓形活底模的量，8寸圓形的話，雙倍分量即可。
   最近有些廚友反映做出來有點失敗，因此我特地增加了各個步驟的說明，備註，以及小貼士，請各位廚友之前仔細看菜譜的各個細節，謝謝大家！

用料  

紐約芝士蛋糕（附自制酸奶油方子）的做法  

1. 製作餅乾底：奧利奧或消化餅乾搗碎，混合融化的黃油，倒入活底模底部壓實壓平。可以用保鮮袋包住餅乾，然後用擀麪杖壓碎；或者放入料理機中打碎。我通常的做法是，把餅乾碎和黃油放入不粘鍋內，小火加熱黃油混合餅乾碎也可以。大家按照適合自己的做法來做就好啦。

2. 製作酸奶油（芝士餡料）：淡奶油和檸檬汁混合，冰箱冷藏室靜置30分鐘，備用。

3. 製作酸奶油飾面：淡奶油和檸檬汁混合，冰箱冷藏室靜置30分鐘後，拌入細砂糖，至細砂糖融化，冰箱冷藏室儲存待用。
   備註：萬一酸奶油飾面太稀，可加入適量奶粉，調整濃稠度。

4. 製作芝士餡料：奶油奶酪和細砂糖，用電動打蛋器打勻，再加入其它材料（芝士餡料用酸奶油，雞蛋液，香草精），繼續打至順滑。

5. 將芝士餡料倒入模具，並用錫紙包裹好活底模的底部，150度水浴法烤25分鐘左右。注意放在烤箱中層烤。
   備註：我的ACA烤箱溫度偏高，所以用150度烤。如果烤箱溫度正常，可以用160度烤。烤箱溫度偏低的話，用170度烤。

6. 取出水盤，再烤25分鐘至蛋糕表面呈金黃色，取出稍放涼至蛋糕表面中間一圈凹陷下去。
   如果不確定蛋糕糊是否烤熟了的話，可以用一支牙籤插入蛋糕糊，拔出看牙籤上粘的蛋糕糊，是否比較幹，如果比較稀，則需要適當延長烤制時間。
   備註：我的ACA烤箱溫度偏高，所以用150度烤。如果烤箱溫度正常，可以用160度烤。烤箱溫度偏低的話，用170度烤。
   

7. 將酸奶油飾面淋在蛋糕表面凹陷部分，再150度烤6-7分鐘。
   備註1: 我的ACA烤箱溫度偏高，所以用150度烤。如果烤箱溫度正常，可以用160度烤。烤箱溫度偏低的話，用170度烤。
   備註2: 最近有很多廚友反映，酸奶油飾面比較稀，淋到蛋糕上再烤，就變得更稀了，建議檸檬汁最好用新鮮檸檬擠出的檸檬汁，而不是市售瓶裝檸檬汁。如果新鮮檸檬汁做的酸奶油仍舊偏稀的話，可以適當延長第二次烤蛋糕糊的時間，就是撤掉水盤烤25分鐘，延長至32分鐘，然後蛋糕脫模冷卻後，再把酸奶油飾面塗在蛋糕表面凹陷處。
   備註3: 有的櫥友反映說蛋糕第二次烤製冷卻後，表面不凹陷，這種情況的話，也可以不塗酸奶油飾面。這樣的話，仍舊可以再放入烤箱再烤6-7分鐘，再乘熱脫模，冷卻後，放入冰箱冷藏。
   

8. 蛋糕稍放涼後，趁熱脫模，再放涼後，放在冰箱冷藏4小時左右。
   備註：萬一沒來得及乘熱脫模，也不要緊，用電吹風給模具側面一整圈吹吹熱風, 也可以順利脫模的。

9. 食用前可以在酸奶油飾面處裝飾上藍莓，草莓，奧利奧等，就可以拍照開吃啦。

小貼士

1. 以上提供的是自制酸奶油的做法，可以買到酸奶油的童鞋可以直接用市售酸奶油，芝士餡料用酸奶油60克，而酸奶油飾面用酸奶油爲78克。
2. 奶油奶酪就是Cream Cheese, 做芝士蛋糕用的一種奶酪，某寶有賣滴。
3. 淡奶油又叫稀奶油，whipping cream, 某寶也有賣。注意一定要用動物性淡奶油，不要用植物奶油。
4. 我的ACA烤箱溫度偏高，所以烤箱溫度設定150度。如果大家的烤箱溫度正常，可以用160度來烤，不過烤的過程中注意觀察噢，尤其是撤掉水盤後，注意不要烤過了。烤箱溫度偏低的廚友，請用170度烤。如果是烤8寸的方子的話，烤的時間可能要適當延長一點。
5. 最近有很多廚友反映，酸奶油飾面比較稀，淋到蛋糕上再烤，就變得更稀了，建議檸檬汁最好用新鮮檸檬擠出的檸檬汁，而不是市售瓶裝檸檬汁。如果新鮮檸檬汁做的酸奶油仍舊偏稀的話，可以適當延長第二次烤蛋糕糊的時間，就是撤掉水盤烤25分鐘，延長至32分鐘，然後蛋糕脫模冷卻後，再把酸奶油飾面塗在蛋糕表面凹陷處。也可以在酸奶油里加入適量的奶粉，使得酸奶油變稠。
6. 有的櫥友反映說蛋糕第二次烤製冷卻後，表面不凹陷，這種情況的話，也可以不塗酸奶油飾面。這樣的話，仍舊可以再放入烤箱再烤6-7分鐘，再乘熱脫模，冷卻後，放入冰箱冷藏。