超濃芝士軟曲奇，附奶油奶酪冷凍儲存TIPS

發現冰箱裏冷凍着的芝士還剩兩小塊，在買新芝士之前先把剩下的消耗掉，就做點軟萌白的超濃芝士軟曲奇吧~

奶油奶酪冷凍儲存TIPS在菜譜後面~

配方改自Courtney Whitmore，曲奇中間是軟的~~~不要擔心，不是沒熟~

以下直徑2.5cm，厚1cm，約34塊

用料  

超濃芝士軟曲奇，附奶油奶酪冷凍儲存TIPS的做法  

1. 材料集合

2. 黃油  56g
   奶油奶酪 56g
   混合用電動打蛋器打發至混合。
   ✨黃油最好可以提前軟化至能輕鬆用手戳出洞的程度（我直接用了冷藏黃油）。
   ✨如果使用冷凍的奶油奶酪，需要提前一晚放冷藏解凍。
   ✨冬天隔熱水打發，打發時把打蛋盆底部浸入熱水約30秒，之後如果軟度不夠，每次浸熱水10秒後取出打發。不要加熱過度。
   
   我把糖倒進去才發現忘記拍狀態了，這裏只要混合均勻就好，不需要順滑。

3. 細砂糖 50g
   鹽 一小捏，約0.5克
   全部倒入黃油混合物中，繼續用電動打蛋器低速轉高速攪拌約1分鐘至看不見糖顆粒。
   
   此時會有順滑蓬鬆、羽毛狀的感覺。

4. 蛋黃 1個
   香草精 幾滴
   倒入黃油混合物中

5. 低速轉高速攪拌至混合均勻，充滿光澤感。

6. 泡打粉 1/4 小匙（約1.2克）
   低粉 100克
   混合篩入黃油混合物中。

7. 用刮刀壓拌至看不見乾粉。
   
   你沒看錯，是壓拌，一邊壓一邊轉盆，看不見乾粉就停止。

8. 隔着保鮮膜把麪糰擀成1cm厚片，餅乾切模沾麪粉，切出形狀。
   ✨如果麪糰太軟，可以先冷凍5~10分鐘再切（我沒有冷凍）。
   ✨也可以手沾麪粉，把麪糰搓成直徑約2cm的小球，然後輕輕壓扁。
   ✨不建議用這個配方做擠花曲奇和糖霜餅底。

9. 風爐用170度，普通烤箱用190度，烤約10分鐘。

10. ✨底部變成金黃色就要立即關火出爐！
    ✨出爐冷卻後餅乾中心是軟的，冷藏後會稍微變硬。

11. 撒糖粉裝飾~~~
    
    軟、萌、白，還有濃濃芝士香~

12. 關於奶油奶酪怎麼儲存：
    我一直是切塊冷凍~大部分批次的奶酪冷凍後都能恢復順滑。

13. 儲存：奶酪拆開後切成固定的重量，比如125克一塊，150克一塊，根據自己平時的用量來切分。保鮮膜提前放在稱上，切下來的奶酪直接放上保鮮膜包起來，放入冷凍室。冷凍儲存至少2個月。

14. 使用：提前一晚從冷凍室拿出，放入冷藏室解凍。使用時可以直接用電動打蛋器攪拌，也可以微波爐加熱後攪拌，或者隔熱水攪拌。

15. 結塊：根據我目前的經驗，結塊和批次相關。我用過不同品牌和批次的奶油奶油，包括鐵塔、安佳、塔圖拉（大利年）、KIRI，每個品牌都在固定店鋪購買，鐵塔和安佳均有批次出現結塊無法恢復，其他品牌凍結後再解凍使用沒有出現結塊問題。其他沒有提到的品牌請大家自行測試。

16. 特別提示：如果擔心結塊，可以在拿到奶酪後先取一小塊冷凍，完全解凍之後放入冷藏解凍一晚，第二天測試。如果沒有出現結塊，就可以把剩下的全部切塊冷凍儲存。如果出現結塊，就只好冷藏儲存，多做點芝士甜品解決掉了~