蓮藕鮮肉餡包子（綿軟有嚼勁兒）

我這個方法類似戧面，作出的麪皮可以用來包包子，也可以用來做饅頭，口感綿軟但是又有嚼勁兒，不是街上那種咬下去除了鬆軟沒別的感覺的口感，喜歡的朋友一定試試

我不是老手，上一個菜譜還是很久很久以前的，但是最近困在家中無聊，連做兩次都很成功，所以，新手一定也可以成功的

抱歉是後來整理的，沒有圖片，按步驟來一定不會錯

用料  

蓮藕鮮肉餡包子（綿軟有嚼勁兒）的做法  

1. 把酵母用30度溫水（滴落在手背不燙即可）攪勻，加入糖，再攪拌至融化，靜止3-5分鐘，這時候把面稱好倒進和麪盆，加入食鹽一小勺，拌勻

2. 手上拿筷子，一邊慢慢倒入酵母水，一邊攪拌至絮狀，加入食用油，繼續攪拌均勻，下手揉至盆光，手光，面基本光滑就可以（麪糰比較偏硬哈，有點費力氣，不要求百分之百很光滑，揉20到25分鐘就差不多），加蓋保險膜，放到溫暖的地方發酵至2倍大

3. 小技巧，天冷的時候，放在有電熱毯的牀上，大開電熱毯，蓋上被子，發酵不到2小時就去看看，如果看不出來，可以跟我一樣開始發酵前拍個照片，過1個半小時去看一下，如果差不多兩倍大，拉開面團，比較大的蜂窩組織就可以了，也可以用手指沾麪粉插進麪糰中間，不回縮不塌陷就可以啦。然後不管它，先開始調餡兒，不用太擔心發酵過頭，因爲還要戧一次面做二發

4. 調餡兒：姜切成很細碎的末，用50毫升左右水泡着，剁肉，把所有調料除了藕以外，加進肉裏往一個方向攪，感覺有點上勁兒了就可以，弄好了放着，開始剁藕，儘量細碎一些，口感更好。把藕碎加入肉餡兒繼續一個方向攪拌，就好了

5. 拿出一次發酵好的麪糰，上案板，用力揉，一邊揉一邊加份量外的乾麪粉，多分幾次加，每次就是一撮，總共加了4-5次，大概100克的樣子，揉到麪糰變光滑，切開側面氣孔很細，很少就可以了，整理一下，繼續放到溫暖的地方做二發

6. 二發40分鐘，麪糰又明顯變胖了，有一點點米酒味兒，氣孔不大不小，拿出來繼續揉，揉到一樣切開沒有很多氣孔，就可以分幾劑子包包子了

7. 包好了，蒸鍋加30到40度溫水，蓖子上刷油一層，放進包子，蓋上蓋子，三發15分鐘，時間到了開啟觀察，包子會變大，變輕，但不會太大，用手指輕輕壓一下包子皮，會回彈，就可以擦乾淨鍋蓋開火蒸制了，大貨15分鐘，悶5分鐘出鍋

8. 備註#一定一定要記得擦鍋蓋內部，不要帶着水蒸氣來蒸，不然出鍋後包子皮不好看，水蒸氣滴上去讓它變得坑坑窪窪