筍丁香菇醬肉包(老飯骨)

老飯骨的方子和做法，第一次就成功了。
這裏是做12個包子的量。

炒餡的順序是:
1.蔥薑末
2.肉丁
3.豆瓣醬
4.香菇+筍丁
5.大蔥+洋蔥

用料  

筍丁香菇醬肉包(老飯骨)的做法  

1. 提前準備:提前2小時泡發乾香菇；
   
   五花肉切成0.5mm見方的肉丁，用鹽和生抽醃製；

2. 準備輔料:泡發的香菇、筍、洋蔥切成0.5mm見方的小丁；生薑和一半的大蔥打成末；另一半大蔥也切成丁；豆瓣醬加等量的水攪稀。

3. 筍丁焯水，不然會有草酸

4. 準備麪糰:麪粉加糖開窩，溫水和酵母混合融化。液體和麪粉攪拌成團，揉至三光。

5. 麪糰發酵:麪糰放入盆中，蓋上保鮮膜，烤箱30° 40分鐘。

6. 炒制包子餡1:麪糰發酵的同時炒餡，這樣能有放涼的時間。鍋中加油，放入蔥薑末煸炒出香味後，放入肉丁煸炒，炒至肉丁變色後，倒入豆瓣醬煸炒出香味；

7. 炒制包子餡2:放入筍丁和香菇丁煸炒；然後放入大蔥和洋蔥，開小火炒至洋蔥5成熟即可關火、放涼。如果有湯汁可以開大火收汁。

8. 做包子皮:發酵好麪糰排氣，搓成條，揪成40g一個的劑子。案板上撒乾麪粉，擀成10cm直徑的皮。加麪粉在皮之間防止粘連，蓋保鮮膜防止發乾。

9. 包包子蒸包子:包包子的同時開蒸鍋5分鐘，留熱水(主要爲了包子能在20度以上二次發酵，室溫高於20°時，這一步驟可省略）。
   
   包子包好後上沒開火的蒸鍋，悶15分鐘。然後開大火蒸12-15分鐘。

10. 悶包子:關火後不要馬上開啟鍋蓋，悶上5分鐘，防止開蓋塌陷。