菠菜胡蘿蔔粉條餡兒包子

小時候外婆常會做的一個餡兒，還記得小時候有一次一口氣吃了13個包子，9個菜包4個糖包，現在吃下5個都很困難，那時真是食量驚人。

用料  

菠菜胡蘿蔔粉條餡兒包子的做法  

1. 晚上睡覺前把面調好，連盆放在空的鍋裏蓋上蓋子，室溫發酵一夜（約8小時）

2. 早上看到這個狀態，拿出來放案板上

3. 加乾麪粉揉5分鐘排氣，揪成乒乓球大小的劑子

4. 菠菜焯水15秒，過冷水，切碎，擠幹水份

5. 胡蘿蔔刨細絲放籠布上蒸10分鐘

6. 粉條泡發切2釐米小段

7. 放入全部佐料

8. 拌勻

9. 包包子手法演示

10. 包成包子

11. 鍋上氣後放入包子，大火蒸20分鐘

12. 出鍋開吃

小貼士

菠菜焯水去下草酸，也可以保持翠綠；
胡蘿蔔蒸一下很必要，最後口感會很均衡軟糯，但爲確保營養不要損耗太多，只蒸10分鐘內；
圖中用的是老家面無添加，沒有什麼筋骨，在合面時要加入2克鹼面，市售的中筋或高筋面不用加鹼面，褶子也會明顯很多。