酥皮綠豆餅（快手大包酥）

家人愛吃，記錄一下，外面買的太甜了！
用大包酥的方法，比較快捷，從開始做到出爐，大概2小時可以全部搞定！

成品大概29~30個！

用料  

酥皮綠豆餅（快手大包酥）的做法  

1. 去皮綠豆+水放高壓鍋煮10分鐘！

2. 出鍋放入不粘鍋，趁熱加入黃油，中小火翻炒，炒差不多放入糖，炒制不粘鏟子就行啦！

3. 分成20g一個，餡兒揉圓放涼待用！

4. 水油皮的所有材料混合，機器揉出膜（或手揉），醒30分鐘；
   幹油酥所有材料混合，揉勻，醒30分鐘。
   
   油皮和油酥的柔軟度要差不多！不然一會兒不好擀！
   

5. 將油皮按扁，擀大，包入油酥！跟包包子差不多，收口一定要收緊！

6. 案板上撒些乾粉防粘！
   收口部分朝下，擀成長方形的薄片，擀的時候要溫柔一點，不要擀破，會破酥！

7. 三分之一處對着，另一側也折過來！
   

8. 案板撒粉，將長方形麪皮橫過來，繼續擀成更大些的薄片！手法輕柔些喲！

9. 擀好後，自上而下的捲起，儘量卷緊些！

10. 卷好後稍微揉搓一下，變更長條一些，對半切開，暫時不用的先用保鮮膜蓋起來，以免變幹！

11. 按照豆沙餡的數量，平均分割酥皮數量！大約比不多就行，不用每個都稱！

12. 用手指中間按壓一下，兩頭捏起來，用手掌按壓成圓餅狀！

13. 包入餡兒，右手拇指按壓，左手虎口慢慢收圓！
    
    此時烤箱170，預熱10分鐘。

14. 收圓後輕輕按扁！刷上蛋液，撒上芝麻！

15. 烤箱中下層，170，15分鐘，差不多上色即可！

16. 大開酥的手法比較快手，成品層次還是很不錯的！

小貼士

大開酥擀的時候要慢慢的，輕柔一點，不然容易破酥，如果有氣泡，可以用牙籤輕輕戳破，排氣即可！