新疆饢餅的製作圖解(八)

傳統的饢餅和麪時都是採用酵母發酵產氣，而和麪時除了添加酵母外，再添加發酵泡打粉，就能很容易的烤出外皮焦酥內部暄軟的饢餅，下面主要介紹使用發酵泡打粉和麪的方法。

用料  

新疆饢餅的製作圖解(八)的做法  

1. 使用量的說明：
   饢餅發酵泡打粉烤饢餅一般的用量爲1.5-2%，剛開始使用時可以先按照2%稱量饢餅發酵泡打粉。

2. 酵母使用量的說明：
   一般烤制饢餅使用的都是乾酵母，酵母的使用量一般爲麪粉重量的0.8-1%。

3. 烤饢餅應選用中筋麪粉：
   麪粉有高筋麪粉、中筋麪粉和低筋麪粉，建議烤饢餅最好選用中筋麪粉。

4. 饢餅和麪加水量的介紹：
   麪糰越軟，饢餅發酵泡打粉的效果越好，所以使用饢餅發酵泡打粉一般都要求加水量比平時和麪的加水量要少大一些。

5. 使用饢餅發酵泡打粉的和麪方法：
   饢餅發酵泡打粉屬於膨鬆劑，不要溶解在水中使用，要先和麪粉適當混合。

6. 加入食鹽

7. 加入酵母

8. 饢餅和麪的說明
   以上主要是展示發酵泡打粉製作饢餅的使用方法，關於和麪的加水量與和麪的效果，大家可以仍然按照自己的和麪方法進行操作。

9. 饢餅麪糰的發酵：
   傳統的饢餅麪糰都是在自然環境下發面，一般夏季氣溫高沒有問題，而冬季氣溫偏低時要注意保溫。
   說明：發好的麪糰都會呈現均勻的蜂窩狀，麪糰的體積也會增大1-2倍。

10. 饢餅的成型和烤制：
    饢餅的麪糰發好後，透過成型，然後放入溫度爲210度左右的烤箱中，烤制20分鐘左右，即可。