新疆小油饢
在烏魯木齊街頭巷尾隨處可見行人手裏拿着各式各樣的饢邊走邊吃,它是出鏡最多的美食,從身邊路過的人老遠就能聞到饢香。
這是一款簡單快手的小油饢,一個小時左右就可以上桌,沒有複雜的工序,也不需要嬌貴的條件,主料就是最普通的麪粉,但是它的口感絕不輸於麪包,低油低糖,是我家餐桌的主客。
用料
普通麪粉 | 300克 |
清油 | 30克 |
雞蛋 | 1個 |
糖 | 10克 |
鹽 | 2克 |
乾酵母 | 3克 |
牛奶 | 100克 |
水 | 60克 |
裝飾芝麻 | 適量 |
成品海氏40L烤箱 | 6個 |
新疆小油饢的做法
酵母用水化開,雞蛋磕入碗中攪散,除芝麻外,所有的食材混合(蛋液不要全倒完,留10g左右刷表面),揉成光滑的麪糰。我每次做兩烤盤,方子翻倍
室溫發酵到2倍取出排氣,分割成6份滾圓,稍加鬆弛。
取一份面劑壓扁,用掌心向四周擀壓,形成中間薄外圈厚,然後用手提起來,兩隻手配合將麪餅的外圈邊轉邊整理,形成均勻的饢邊。
饢胚做好後用饢紮在中間薄的地方扎花,沒有饢扎用叉子也可以,均勻的紮上洞,烘烤的時候底部就比較平整,不鼓包。
留存的蛋液,用毛刷在饢胚表面薄薄的刷一層,然後均勻的撒上芝麻。
烤箱上下管180℃預熱,烤箱中下層,180度20分鐘,表面金黃色即可。
剛出爐的饢酥香撲鼻,就着啤酒西瓜烤肉,就是一頓大餐。
色澤是不是很誘人,操作簡單但是豐富了我家的餐桌,試試吧。
這次我還把其中3個加了和田的玫瑰花醬,做成了頗爲有名的玫瑰花饢。上桌瞬間搶光。
小貼士
1、牛奶和水的量可以任意調換,可以全奶,液體量在55%即可。
2、饢的大小個數都可以變化,你可以做成一個大饢,也可以做成2~3箇中號的饢,沒有固定。
3、我們新疆的饢,不放那些亂七八糟的佐料,突出的是最原始的麥香奶香。