新疆核桃饢

新疆的饢品種繁多，皮芽子饢、芝麻饢、油饢、奶子饢、葡萄乾饢、核桃饢、辣皮子饢、玫瑰花饢…不是糕點勝似糕點。

饢是我們新疆人餐桌上的主食，做法非常簡單快手，比歐包容易，有異曲同工之妙。

食材就是普通的麪粉、水、酵母、鹽，外加牛奶、清油、雞蛋或核桃、葡萄乾等調節風味。

所以，不用黃油，不用揉麪到出膜，更不用那些亂七八糟的香料，網上那些五花八門的做法，真是跑偏了～～

用料  

新疆核桃饢的做法  

1. 核桃仁洗淨，晾乾水分，掰或切成小碎塊。
   

2. 面盆裏直接放入乾酵母。
   

3. 用少量的水溶解。

4. 所有食材全部一次加入。
   
   家裏酸奶太多，爲了消耗，加了一盒酸奶，不用擔心麪糰發酸，完全不會。

5. 麪糰的軟硬程度。
   
   重量1215克（給大家一個參考）

6. 揉成光滑的麪糰，室溫發酵到2倍大。

7. 平均分成2個小麪糰。

8. 再分割成4等份。

9. 一共8個面劑，每個約150克，全部滾圓，蓋保鮮膜防幹。

10. 取第一個劑子擀圓（已基本鬆弛到位），中間厚四邊薄。

11. 抓一把核桃碎，使點勁按壓在餅皮中間。

12. 從四周向中間收攏。隨便收，不用那麼精細。

13. 擀成圓形、橢圓形都可以。

14. 翻過來正面，稍稍用力擀壓，排出空氣，會露出核桃碎，正常。

15. 用筷子扎洞，避免烤的時候鼓包，放入烤盤。
    

16. 烤箱180℃提前預熱，中層175℃，22分鐘，表面金黃色即可。
    
    入爐前，饢胚表面噴水，烤好後更酥脆。

17. 第一盤入爐後，接着做第二盤。
    
    我擀了一個圓形，長方形烤盤，圓形比較佔空間。

18. 橙黃黃金燦燦的核桃饢出爐了，滿屋飄香啊。

19. 又好做又好吃，室溫放2、3天都沒有問題。
    

20. 一次可以多做些，溫涼後密封冷凍，吃的時候提前拿出來室溫回溫，口感依舊。
    
    酷暑，酥饢就西瓜🍉，就是一頓飯。

小貼士

1、酸奶可以換成牛奶，牛奶的量根據麪粉的乾溼度調節。
2、糖可以不放，這裏的糖量完全吃不出甜味，只是促進發酵。
3、我用的粉量比較多，你可以調節，油/粉比10%，水/粉比55%。