傲椒辣雞炒麪（雙椒雞拌麪）

風味：清香藤椒配火辣小米椒
口感：滑嫩雞肉配有嚼勁麪條
能量值：A+（一盤頂一下午）
吃後感：麻酥酥的嘴巴，火辣辣的胃
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重要的事：以下用料爲一人份！一人份！

用料  

傲椒辣雞炒麪（雙椒雞拌麪）的做法  

1. 處理雞肉
   1.1 將琵琶腿剔骨，取一半量雞肉。
   1.2 雞肉切丁，大小爲邊長0.8cm的立方體（試驗過幾次後最理想的大小，雞肉丁太大不易熟、不入味）

2. 醃漬雞肉
   1.1 先放入鹽，之後用手抓雞肉，給辣雞做個按摩，直到雞肉發粘爲止（大概抓15下左右）
   1.2 依次倒入一勺生抽、一勺料酒、1/4勺老抽、抖一點胡椒粉、薑片拌勻。
   1.3 醃製30分鐘，這段時間來煮麪。

3. 處理麪條
   1.1 小鍋中倒入水燒開（水量沒過麪條即可）
   1.2 將麪條放入沸水中煮熟（先煮30秒，之後倒一點點涼水，再煮2-3分鐘）
   1.3 撈出麪條，用涼白開或純淨水澆在麪條上降降溫。
   1.4 在麪條中倒入一點熟油拌開防粘。

4. 熗藤椒油
   1.1 準備4小枝藤椒
   1.2 炒鍋開火燒微熱，倒入底油（大概6湯勺）
   1.3 放入藤椒，小火煸炒，藤椒香味出來後放入雞肉中的薑片。
   1.4 煸炒藤椒變黑變幹後撈出。

5. 底油

6. 煸炒後的藤椒和薑片

7. 炒雞肉
   1.1 開到中火，倒入醃製的雞肉翻炒至斷生。
   1.2 小米椒切小段倒入翻炒。
   1.3 放入另外4枝鮮藤椒翻炒。(此時的藤椒用來提味）
   1.4 放入生抽、老抽和蠔油。

8. 雞肉炒到斷生狀態

9. 如何成爲辣雞

10. 混合雙炒
    1.1 開小火，倒入麪條。
    1.2 翻炒，讓麪條和雞肉混合。
    1.3 嘗味道，看是否需要調味。
    1.4 好啦！

11. 拍照

12. 最後一步：專業廚師看了搖頭，家庭廚師看了會流淚的洗鍋大業！！

小貼士

1.雞肉的用料：儘量選擇琵琶腿而不是雞胸脯，因爲雞胸比較容易柴。
2.這道菜的靈魂就是新鮮藤椒！！不要用幹青花椒代替！
3.混合雙炒是點睛之筆，一方面讓麪條更入味，另一方面可以防止麪條糊掉。