臺灣滷肉飯-味美料足易操作
喜歡滷肉飯,喜歡豐富的料和白米飯甜蜜地糾纏在一起。不過現在商家惜料,每次在外面吃都覺得攪拌不充分,心有不甘。
按照這個材料的量可以做四份滷肉飯,可以根據用餐人數自行按比例加減哦。
用料
五花肉 | 500g |
洋蔥 | 0.5-1顆 |
蒜頭 | 8瓣 |
冰糖 | 40g |
十三香 | 5g |
白胡椒粉 | 4g |
生抽 | 大半鍋鏟 |
老抽 | 半半鍋鏟 |
料酒 | 大半鍋鏟 |
八角 | 5顆 |
雞蛋 | 2顆 |
臺灣滷肉飯-味美料足易操作的做法
五花肉切成丁。約1-1.5cm見方。手拙切大了點也沒事,煮到最後會縮的。
蒜頭和洋蔥切碎,碼盤備用。冰糖、十三香、八角抓好分量站在旁邊待命。
熱油,爆香大蒜碎和洋蔥碎,炒到它們金黃飄香~
倒入五花肉丁翻炒,翻炒到像圖片裏那樣出油。建議五花肉買肥一些的,會比圖裏的出油更多。這樣用五花肉自己出的油會特別香。
加入冰糖、十三香、白胡椒粉、八角,加入大半鏟生抽、大半鍋鏟老抽、半鍋鏟料酒,翻炒均勻~(生抽老抽的量給新手參考的,老手可以按照自己的口味放)
加入溫水開煮。水量在沒過肉粒1cm左右。太多會煮很久,太少最後拌飯就太乾。最好在砂鍋裏煮,沒砂鍋就不必拘泥,啥鍋都行。廚房燈光不好,圖片請湊合看。沒拍出我新買的砂鍋英俊的容貌,有點對不起我的錢。
大火燒開後,小火熬煮1-1.5小時。此時,請水煮幾顆雞蛋。煮好後剝殼放進鍋裏一起煮,這就是傳說中的:滷蛋!!!記得時不時看一下火有沒有滅,底有沒有粘,湯水有沒有太乾。起鍋前半小時去嘗下味道並做些調整。
最後,喜歡跟我一樣裝逼的,可以煮點胡蘿蔔燙點綠葉菜,擺個盤,拍個照,裝個逼~~~ 真的很美味,我一顆米都沒剩下!!!!
(圖片裏的芹菜墨魚丸湯,在我另一個食譜裏。)
小貼士
1. 再次提醒:這個量可以做四份我圖片裏那樣的滷肉飯,具體用量請按照實際用餐人數增減。
2. 五花肉建議買肥一點,否則可能不夠香。如果不幸買了偏瘦的肉,那第二步爆香時的油就要多放點了。
3. 熬煮的時候記得時不時去看看有沒有粘鍋/水乾掉/火滅掉。別弄了半天糊了就傻了~~~