一道簡單的蛋炒飯,要做好它卻需要很久。
用料
米飯 | 1碗 |
雞蛋 | 2個 |
火腿腸 | 1根 |
萵筍 | 半根 |
香蔥 | 2根 |
蛋炒飯(色香味俱全)的做法
食材處理如圖。關於米飯:頭一天蒸煮時稍微減少用水量,如果米飯軟爛可以放點鹽隔夜,第二天炒制時放入少許澱粉抓勻
國內放入少許油、必須是少許!五成熱下入雞蛋,快速打散,倒出備用。
再次下少許油!少許!爆炒萵筍丁至斷生
斷生後,依次下入火腿丁和雞蛋,沿鍋邊淋入少許涼油,翻炒均勻。
倒入米飯,改小火,用炒勺將米飯按壓打散。打散後調入兩調料勺鹽,沿鍋邊再淋入少許涼油,轉大火翻炒2分鐘左右,至米飯在鍋中跳動方止。
關火,撒入蔥花,翻勻
裝盤出鍋
小貼士
多次少量添油,是爲了讓多次下入的食材均勻受熱和炒制,同時防止粘鍋,控制好用量,這份蛋炒飯一點兒也不會油。