砂鍋粉蒸排骨煲

應該算我的拿手菜之一吧？哈哈，因爲老公愛吃，做了很多次，不斷的改良調味，很多人喜歡用蒸籠來做粉蒸肉，我的話更喜歡用砂鍋，整體更加原汁原味，開啟真的好香！用砂鍋也不會出水。
蒸肉米粉的調味是這道菜美味的關鍵，還有醃漬肉的時候也要時間久一些，肉要大塊！土豆也要大塊！豪爽奔放的菜！

用料  

砂鍋粉蒸排骨煲的做法  

1. 先來醃漬排骨，2斤排骨放在清水中泡到沒有肉水，然後撈出控幹水分。加入10g蠔油、20g生抽、8g老抽、糖10g、料酒20ml、蔥薑蒜粉適量（醃肉我都用粉類，味道比較強烈也不會增加水分，如果沒有的話，那就用新鮮的切碎的姜蔥蒜代替吧），把調料和肉抓醃均勻，然後倒入一瓶蓋食用油再抓醃一下，放入冰箱冷藏醃漬，最好過夜。

2. 然後來做蒸肉米粉，把50g大米、50g糯米、10g白芝麻炒熟，然後加入5g五香粉、2g花椒粉、2g辣椒粉，1g黑胡椒，5g糖，2g鹽，放入磨粉機均勻的打成粉末備用。

3. 取一個砂鍋，碗底倒一些油，然後把切大塊的土豆鋪在碗底。tips：土豆一定要切大一點，因爲蒸肉時間很長，切太小後面夾不起來了。

4. 醃漬好的肉，在打好的蒸肉米粉中滾一滾，均勻的沾上。依次裹好所有的排骨。

5. 把排骨碼在砂鍋上。

6. 最後把醃漬肉剩下的湯汁加入20g水，攪拌均勻，均勻的倒入砂鍋中。（關鍵哦！不然蒸出來很乾不好吃！排骨不像肉一樣有那麼多油脂）

7. 蓋上蓋子，放入蒸箱蒸90分鐘，或者放在蒸鍋上90分鐘。因爲用砂鍋熱力比較難進去，需要蒸久一些。

8. 蒸好後取出，撒一些蔥段就開吃吧！大菜做好咯！我個人覺得這個菜還是蠻方便的，我會一次性打很多蒸肉米粉放在那邊，平時裹土豆、豆角、南瓜、板栗蒸一下也超級好吃的！

9. 吃吃吃！最好吃的狀態就是肉和排骨快要分離的時候！酥！

小貼士

超極簡單！