有點辣的川味滷肉飯

非常時期突然想吃滷肉飯，四拼八湊終於湊齊了材料。
因爲是四川人，臺灣那種有點甜甜的滷肉飯我不是很喜，所以在臺式滷肉飯的基礎上改良了一下，有點辣味，希望你也喜歡

用料  

有點辣的川味滷肉飯的做法  

1. 準備各種材料。
   幹香菇先用溫水洗淨泡發1-3小時，取出備用，泡髮香菇的水，不要倒掉。
   
   徐師傅滷味坊的滷料，是用來滷鴨脖子的，有幾十種香料祕製，我很喜歡這個味道所以就用它來做滷汁，推薦大家去淘寶購買，滷肉啥的也挺好吃的哦。——這是這道滷肉飯的精髓所在
   
   如果沒有滷料可以用桂皮，八角，小茴香，香葉代替，味道不如配置滷料豐富。
   
   幹辣椒，我用了3根，但是後面收汁的時候感覺味道不夠辣，又加了5根，湊齊了個8.
   
   冰糖大概就是車釐子大小一塊，主要是用來炒糖色，太多會過甜哦

2. 五花肉切丁備用，最近沒法磨刀了，刀不夠快，所以切出來的肉大塊了一些，建議大家稍微切小一點，更容易入味。因爲家屬喜歡吃瘦肉，所以我是一半五花肉，一半純瘦肉這樣搭配的。

3. 食材準備好以後，煮上四個白煮蛋，因爲這一盤肉大概預計吃2頓的，多煮幾顆也沒問題。

4. 發好的香菇切成丁。
   
   以前我都喜歡用新鮮香菇，因爲我老公對香菇那股味兒有點敏感，新鮮香菇味道小很多。
   這次因爲疫情無法出門，改用了幹香菇，我發現幹香菇味道更好，吸收湯汁以後，非常入味，所以推薦大家使用幹香菇。

5. 加上適當的油，油燒熱以後，放入冰糖。
   
   因爲五花肉本身會出油，所以建議不要放太多的油。

6. 冰糖炒焦化以後，放入薑片和五花肉一起炒。
   
   五花肉我喜歡炒到有點焦斑，這樣肉吃起來不會覺得肥膩

7. 肉炒到上色以後，加入香菇丁，翻炒出幹香菇的香味。

8. 將準備好的香料，放入鍋中。

9. 將香料翻炒均勻

10. 放入大蔥，翻炒一下

11. 倒入泡香菇的水。
    
    使用乾貨的精髓在於泡發的水，比白水，富有一股乾貨的味道，可以增加整個湯汁的香味。
    
    如果不慎倒掉了香菇水，也沒關係，用自來水就行，如果有其他高湯，就更好了，這個可以按自己習慣來。

12. 水要淹沒過肉丁，大火燒開

13. 加入3勺生抽，少於一勺的老抽。

14. 調好味道，放入白煮蛋，蓋上鍋蓋，中小火熬到五花肉入口入軟，開啟鍋蓋收汁。
    
    收汁不要太過，因爲滷肉飯還是需要湯汁的。
    
    收汁後，嘗一下整個鹹味夠不夠，不夠可以再加入一些鹽和味精調整。切忌不要過鹹，對身體不好。

15. 清炒幾根蔬菜，擺個盤，就可以吃了。
    
    蛋一定要對半切開，生活需要儀式感~

小貼士

1.這個菜譜，味道我覺得沒差，但是有一個致命缺陷，因爲香料是碎的，無法再後期過濾出來，吃的時候會容易被花椒麻到，香料可能會造成口感不好，如果有過濾袋子，可以把香料放進袋子裏一起煮，這樣會更完美

2.滷鴨脖的滷料真的非常推薦，燒菜必備，價格也很美麗。

3. 我之前曾經加過臺式滷肉飯的洋蔥碎進這個配方里，但是我覺得不是太好，所以就拋棄了。第一，洋蔥碎很難自己炸好，稍不留意就過頭了，洋蔥變黑了，味道很奇怪，第二，加入了洋蔥碎以後，整個味道入口會有一絲洋蔥的甜，香辣的不夠純粹，不是我的愛，所以喜歡偏甜口感的朋友，可以試着合併一下臺式做法。

4. 這道滷肉飯，還可以做成肉夾饃，也是很好吃的。