香菇肉片蓋澆飯

滑嫩可口的肉片、味道獨特的香菇、鮮美的芡汁，分分鐘飯不夠吃！

用料  

香菇肉片蓋澆飯的做法  

1. 豬肉切片加適量生抽、少量老抽（也可不加）、蠔油一勺、豆瓣醬半勺、少量白胡椒粉、少量鹽、適量玉米澱粉、一點油攪拌均勻醃製至少半小時。

2. 香菇切片洗淨，辣椒、蒜、蔥切好備用。

3. 冷鍋裏倒油，大火加熱至微微冒煙轉中火，下入肉片稍微翻炒幾下加入蒜片爆香後將肉乘出備用。

4. 不用洗鍋，鍋內此時應有少許油，直接下入香菇炒至有光澤後加入辣椒段翻炒。

5. 將肉加入鍋內均勻翻炒，剛纔醃肉的料碗里加入熱水晃一下後倒入鍋內燉煮，中途如果有浮沫可以用勺子撇去。

6. 適量玉米澱粉與冷水1:1混合均勻，倒入鍋內轉中大火加熱至有氣泡產生，攪拌均勻後根據鹹淡可加鹽調味。

7. 調味合適後即可裝盤食用，如圖是醃製時加入了老抽的效果。

8. 沒加老抽的話顏色會淡一些，味道上沒有太大差別。

小貼士

1、豬肉推薦選擇肥瘦比例1:9的後腿肉或者全瘦肉；2、豬肉醃製時加入少許油可以讓肉口感更好；3、喜歡吃辣的朋友可以在炒香菇那步多放幾個辣椒；4、燉煮那步一定要加熱水，有浮沫屬正常現場，撇去即可；5、勾芡的澱粉不要太多，不然無法形成表面微微一層的效果。