南洋蓋澆飯--椰香什錦咖喱

咖喱種類繁多，樓主偏愛東南亞咖喱，味厚而不刺激，做法中常加入椰漿，使得咖喱更多了份濃厚的椰香，也帶走了辛辣，與泰國香米是絕配，拌着吃可以吃下兩大碗。本次使用了娘惹風味咖喱，很適合與椰漿做搭配，中等辣度，超級下飯。

用料  

南洋蓋澆飯--椰香什錦咖喱的做法  

1. 所有材料準備，蔬菜洗淨切塊，比例可按自己喜好。樓主的牛腩和牛肉清湯是做前一個菜時盛出的，牛肉要煮一小時以上纔會酥，不高興準備的話可以不要，不過味道是會打折扣的，嘿嘿。替代的肉類可以用雞肉，比較容易熟，不用事先煮，洗淨切塊和蔬菜一起炒就可以了。

2. 起油鍋，倒入咖喱醬炒香，油不能太少，要能把咖喱醬拌開來。小火，不能糊鍋。

3. 倒入蔬菜和牛腩，大火，不停翻炒3分鐘。

4. 加入椰漿和牛肉清湯，拌勻，上蓋煮開。

5. 煮開後轉中小火繼續燉煮，不加蓋煮20分鐘左右，讓湯汁收一點並且變濃稠。期間注意觀察，並不時攪動。

6. 樓主喜歡生一點的洋蔥，所以最後才加進去，翻炒一下就可以起鍋了。

7. 配上泰國香米，好吃到爆，不用再做其他菜了，光吃這個就夠了。

小貼士

椰漿和椰汁味道天差地別，不過實在買不到椰漿，那就用椰汁吧。此菜譜的量餵飽三個成人妥妥的。