大肉雲吞

家樓下的雲吞店雖然好吃，但是還是覺得皮多肉少，我家妞喜歡吃肉多多的雲吞，所以每次自己做的時候就喜歡多放些肉。妞說爲什麼我們做的肉餡跟外面賣的不一樣呢，我說當然了，人家是做生意的沒法比，裏面加了什麼我們也不懂，但是我們自己做的是乾淨衛生而且真材實料的，吃起來更放心。

用料  

大肉雲吞的做法  

1. 花甲螺肉熱水泡軟，可以提前早點泡，這樣就可以跟豬肉同時攪碎了。(如果沒有這個，可以用鮮蝦肉，蝦皮，幹蝦仁，如果都沒有就在肉餡里加入適量雞精吧)

2. 豬肉切片，姜切碎

3. 肉片與姜放入絞肉機攪碎

4. 基本攪好的肉餡

5. 螺肉單獨攪一下

6. 然後把之前攪好的肉餡繼續跟螺肉再攪一下。

7. 再攪好的肉餡里加入適量料酒拌勻

8. 澱粉兌水，不要一次倒入，每加入一次就順時針快速拌勻，再繼續加入再拌勻，我加了三次(沒有加完所有的澱粉水，看肉餡有粘稠狀態就可以)

9. 加入適量鹽，根據個人口味加哈

10. 白胡椒加一點就好

11. 花生油適量

12. 一起拌勻肉餡就弄好了。

13. 自己吃就放肉多一些，不要摳。(皮包完了，還剩一點點肉餡)

14. 先把雲吞煮好，再煮一下紫菜湯加入一些醬油，鹽就可以了，當然也可以加入一些白胡椒粉味道也是美美的。

15. 把冰凍過的雲吞放在牢固的檯面上震幾下。

16. 雲吞一個個脫離盤子，這樣可以裝入保鮮袋繼續冷凍了，下次吃的時候直接煮就方便多了。

小貼士

1.如果沒有螺肉乾，可以用鮮蝦，幹蝦仁，幹蝦皮，如果都沒有，就在肉餡裏適當加一些雞精。
2.喜歡肉餡多細的攪的時間可以久一些，我喜歡很細的肉餡，看個人喜好吧。
3.澱粉水，我是用了5克澱粉，75克的水兌開，有點多了，所以在加入肉餡的時候不要全部加完，如果肉多一些看情況加，不然肉餡就太溼了，調好的肉餡是軟粘稠的，這樣做主要是吃的時候肉餡的口感不是那種成團又幹的狀態。
4.肉餡裏也可以加個雞蛋，但是加入澱粉水的時候不要加太多，而且要分幾次加入，每次加入的量要少，肉餡的口感纔會好。
5.其實每次包餃子，雲吞，皮和肉餡的量都算不準，這次245克的皮就兩塊錢，包完皮後還剩一點肉，所以我覺得再多買一塊錢的雲吞皮就夠了。