紅油餛飩and涼拌餛飩

吃到見底，一整個胃溫暖又妥帖，好像再難的事都煙消雲散了。

用料  

紅油餛飩and涼拌餛飩的做法  

1. 備食材：豬肉糜/香菇/蔥碎/餛飩皮

2. 肉糜打入一顆雞蛋，加入蔥花、熟油、生抽、料酒、鹽、胡椒粉、花椒粉、雞精、適量清水。

3. 用筷子同一方向攪拌，直至肉餡吸收所有水分，並有一定彈性。（約五分鐘）

4. 香菇焯水，剁碎，與肉餡徹底攪拌均勻。
       開包！

5. 包餛飩方法1

6. 包餛飩方法2

7. 紅油餛飩辣油的做法：將辣椒面、辣椒段、芝麻、花生碎混合放入備碗中。鍋中熱油，中火放入薑絲，轉小火放入八角、桂皮、茴香、香葉、花椒等辛料，烹出香味後用漏勺撈出，轉大火至190°，一勺一勺淋到食材上。
   
   調湯汁：碗中放入小蔥碎，熟芝麻，一勺生抽，一勺陳醋，少許鹽，最後淋一勺紅油，攪拌均勻，備一小疊香菜。

8. 煮餛飩：鍋中水沸騰，放入餛飩。至再次燒開，加入半碗清水，此步驟三次，餛飩即熟。將煮好的餛飩舀入碗中，淋一勺老湯。熱騰騰的餛飩出鍋了，輕輕咬破滑膩勁道的皮，鮮美的餡伴着一腔湯水在齒間流連。

9. 涼拌餛飩：將花生醬，生抽，香醋，糖，紅油，蔥花，熟芝麻攪拌均勻。

10. 餛飩煮熟，過涼，瀝乾盛出，撒入醬料。

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