百吃不厭的韭菜餃子

從北方嫁到南方，開始不覺得有什麼，在生了寶貝以後，會特別想念家裏美食，特別是媽媽包的餃子，也開始給自己寶貝做餃子，他最愛韭菜餡的餃子，蘸上香醋，一次可以吃十幾個，還會親我一下，說，我最喜歡媽媽包的韭菜餃子。
這是我第一次寫菜譜，希望大家喜歡。

用料  

百吃不厭的韭菜餃子的做法  

1. 豬肉選用肥瘦比例爲4:6的五花肉，喜歡瘦一點可以用3:7，肉去皮絞碎，大蔥只要蔥白，生薑去皮，全部切碎放進盆內。放入一勺生抽，一勺老抽，10克白砂糖，5克鹽，拌勻，用筷子順一個方向攪拌，感覺肉上勁了，就加入少量的涼開水，一直攪拌，分次加入，直到涼開水加完。

2. 這個時候開始和麪，溫水以手溫偏低的溫度，盆裏加入麪粉，水慢慢加入，和成光滑的麪糰，蓋上蓋子，醒15分鐘。

3. 趁着醒面的時間，我們洗好韭菜，切碎，放入盆內，加入一勺生抽，10克白糖，5克鹽，攪拌均勻即可。

4. 把醒好的麪糰，在揉一揉，搓成長條行，切成一個個小小的面劑子。

5. 擀成一個個圓形的餃子皮

6. 包成餃子啦。記得要在盤子上撒上面粉啊，防止餃子沾在上面。

7. 煮餃子方法：鍋內放水，大火燒開，一個個放入餃子，不要攪動，等餃子浮起來，水再次微開的時候，再攪動餃子。水沸騰了，轉中火，加入半小碗冷水，不用蓋鍋蓋，水再開，再加半碗冷水，如此反覆，加三次水，最後水沸騰了，餃子也熟了。

8. 餃子熟了，裏面有一些汁水，鮮香美味。可以配上一些蘸料：生抽和恆順香醋的比例爲1：3，喜歡大蒜的，可以放一些蒜蓉。

9. 喜歡吃煎餃的，可以在平底鍋裏放入一點植物油，中火，放入餃子，餃子微微煎一下，到入冷水，水量爲沒過餃子的一半，轉大火，蓋上鍋蓋，隨時注意鍋裏的水，水剩下一點的時候，再加入一點植物油，轉動平底鍋，讓油在鍋底均勻流動，轉小火，把水煎幹，底面金黃。

10. 煎餃出鍋了，底面焦焦的很好吃😊

小貼士

1、麪粉一定選用好的麪粉，有一定筋度的，我用的是金沙河的家用小麥粉，不用加雞蛋，和麪一定不要太軟，這樣餃子皮都很Q，也不粘連。
2、豬肉一定要肥一點的纔好，和韭菜在一起的鮮香不是加植物油可以替代的。吃一點豬肥肉，對健康也好。
3、一定按照步驟來，和麪時間，拌好的肉餡在一邊入味，你可以聞到肉香味，特別好聞。韭菜一定是等面醒好了準備包的時候加入拌餡的，這樣可以保持韭菜的鮮味。