有面肉比例的芹菜豬肉餃子水餃

$   $（可忽略，此處是中間計算過程，學理工科的😊）一個人：125g面，56g水，夏季0.48，醒面6小時。181g麪糰，8-9g-10g一個劑子。8克偏小10克偏大9克正好。20-23個劑子。

餡:純肉餡於與麪糰是重量的95%，肉170g。蔬菜去水後等同肉重。
一人份餃子共7兩。

一斤芹菜出餡5兩左右。（無水）一斤鮮香菇岀餡1.2斤。

8人/6人:面:1000g/750g(5杯)
              肉:170*8=1360g/1000g。
              純肉餡2斤7兩肉/2斤。
              蔬菜肉餡1.8斤肉，9兩菜/1.3斤肉，7兩菜。6兩肥肉，1.2斤瘦肉，1.8斤芹菜/4兩肥肉，9兩瘦肉，1.3斤芹菜。$  $


（這裏是正文）
以下是8人/6人份。(每人20-23個餃子）一家三口可以減半。多包點可以第二天早上煎着吃。

如果粗略計算，面:肉:芹菜=1.1:1:1。4人的話1斤肉，1斤芹菜，1斤1兩面。餡大的話就1斤面（前提得保證能煮不破）。1:1:1。

用料  

有面肉比例的芹菜豬肉餃子水餃的做法  

1. 肥肉6兩。瘦肉1斤2兩。芹菜1.8斤（岀餡9兩）。
   1，將肥瘦肉稱好重量。肥肉瘦肉分開，瘦肉去筋。清洗乾淨。
   2，把芹菜葉摘掉清洗乾淨焯水。
   3，肉切成0.8CM大片。用絞肉機先絞肥肉絞3遍（肥肉成糜）。再絞瘦肉絞一遍（瘦肉成粒）。
   4，芹菜切成3釐米長丁。用絞肉機攪一遍。芹菜攥干時留些汁水，餡幹了發柴。
   
   絞肉順序:肥肉，瘦肉，蔬菜（蔥）。這樣好清洗。
   

2. 克歐克碎肉機。可絞肉絞蔬菜。出來的是顆粒，不是肉糜。很好。容易清洗。（可一次多絞些肉餡凍起來。少清洗1次工具😂）
   
   

3. 菜肉1:2，肉比較多呀，感覺看不到多少菜。
   1, 調餡不要放料酒
   2, 如果不馬上包，肉餡調好不放蔬菜，放冰箱冷藏
   3,蔬菜先拌食用油後再與肉餡拌勻，防止蔬菜出水
   4, 餡要始終順着一個方向攪動，這樣餃子餡抱團。

4. 麪包機第三次和麪中，當然也可以手動和麪，不過有機器還是用機器省事。
   
   
   麪包機分兩批和麪（一次最多4杯）。面和好後，要揉3次。面的硬度只需要在擀麪皮時加薄面。其他不用薄面也不粘（每種麪粉的吃水率有差別，加水量0.45-0.5之間，一種面要是用着好，就別換了）。
   
   取1/4麪糰略揉（8兩），中間挖洞，用雙手握成圓環，揪斷，搓成長條，切成9-10克劑子。9g大小正好。劑子和剩下的麪糰注意用布或食品袋蓋好。
   
   每個劑子擀成直徑7㎝餃子皮。
   （包餃子方法暫缺）捏餃子的竅門是要擠，把面在手指彎擠成大肚子，擠一下餃子的大肚子就出來了。

5. 面多的話，麪包機和麪其實沒有手和的方便。以前覺得手和麪很難，其實很簡單，開始用筷子攪，然後用手揉成團，只要面水比例對了。剛和的面比較粗糙，沒關係。

6. 蓋上蓋兒，醒十多分鐘再揉幾下就好多了。
   面最好醒幾個小時，中間揉幾下，面越醒越軟，越有彈性，越不容易破。
   冬天水涼可以用微波爐轉30-60秒。

7. 水開後，下餃子，及時沿鍋邊攪動。電磁爐2100瓦蓋蓋兒餃子漂起來後，開蓋兒1300瓦煮至餃子像胖豬鼓起來。（傳統煮3開也行）取出一個用水沖涼嘗一嘗熟沒熟。

8. 蒜頭，醬油，醋，香油做成的蘸料。還可放辣椒油，辣根，蔥姜，香菜。。。。。。

9. 原湯化原食。

10. 吃不完的餃子凍在冰箱裏。下面注意鋪上食品袋，防止餃子粘盤子上。凍好後就可以用食品袋收起來了。
    

11. 餃子皮面片湯的做法（圖忘記拍了）:餃子皮逐個抹油，裝入食品袋，放冰箱儲存（最多2-3天）。做時拿出來回室溫。湯開後，小火，將餃子逐個皮抻成長橢圓下鍋，大火煮開。美味的餃子皮面片湯就好了！寶寶吃不夠呢。

12. 餃子皮韭菜盒子，可參見我的菜譜。

小貼士

瘦肉上的筋膜要去掉，絞不爛的，寶寶吃到咽不下要吐出來。肥肉最好用整塊的，不用那些葡萄粒似的（可以用來熬豬油）。

餃子包好後無法馬上煮，可以暫時放到冰箱裏保鮮，或者用布或食品袋蓋好防裂。

具體是剩餡還是剩皮？上次剩皮，這次剩餡。這跟劑子的平均大小，餡的幹稀有關。不用太糾結。

如果剩了餃子皮怎麼辦？做春餅，韭菜盒子，面片，拉條子。剩了餡呢？可以做成汆丸子湯。

多包一點可以凍上哈，但是也要儘快吃完。不要超過1個月，一個是食品安全一個是凍時間長了餃子皮會裂。