韭菜豬肉蛋餃，有和麪，包餃子，煮餃子教程

我家南方人，小時候爸爸就會自己包餃子給我們吃。我從小幫着按壓小劑子，到現在負責和麪包餃子，變成家裏的一種固定傳統。

用料  

韭菜豬肉蛋餃，有和麪，包餃子，煮餃子教程的做法  

1. 麪粉裏面放白糖和奶粉，如果你不喜歡可以不放糖和奶粉，主要我家人習慣了這種口感，奶粉我就是德運的全脂奶粉。

2. 慢慢加水

3. 然後用筷子🥢攪和成碎片狀，成團面不能粘手，粘手錶明水多了，繼續加麪粉

4. 隨意地將碎片狀面絮揉幾分鐘

5. 揉幾分鐘之後，麪糰不光滑，不好揉。沒事，靜置20-30分鐘之後，你再感受一下這個麪糰，這個我是跟小高姐學來的好方法。

6. 20-30分鐘以後，你再揉，就可以手光，盆光，面光，誰都可以辦到得。

7. 雞蛋打散，然後加點料酒去腥。

8. 鍋中放油燒熱，倒入雞蛋液，煎成蛋餅，弄碎放涼，這裏雞蛋沒有放鹽。

9. 韭菜，雞蛋和肉沫放在一起，將蔥姜大蒜和八角用開水泡水，然後倒入料餡中。你也可以直接將材料和肉餡和在一起，看個人喜好。更可以放大蔥增加香味。

10. 依次放入醬油，蠔油，香油，白糖提鮮，黑胡椒。這裏我沒有放鹽，在包之前我才放，因爲放鹽韭菜很容易出水，其他青菜也會因爲鹽而出水。

11. 朝一個方向攪拌上勁。

12. 在揉麪墊子上撒乾麪粉，以免粘黏，取出麪糰截取自己合適的份量，揉一下。

13. 從中間開始揉成長面圈，然後弄出大小合適的小劑子，再將小劑子揉成圓形按壓扁狀，方便後面擀皮。

14. 小劑子準備好後就開始擀皮。

15. 餃子皮，中間厚四周薄。捏住小劑子中間，迅速轉動，擀麪杖的來回按壓麪糰。這是慢動作回放，多練習會成功的。

16. 開始包之前再放鹽，就是以防韭菜大量出水，導致麪皮破裂。

17. 包餃子，我用自己覺得適合的方式包出自己覺得好看的方式。你可以用各種方式，只要煮餃子過程不破裂，那就是ok的。

18. 包好的餃子🥟，我喜歡看它們整齊立在那裏。

19. 當天吃不完的，擺放在冰箱凍櫃裏面，凍得硬硬的，一個星期內慢慢吃，煮啊，煎啊，都可以。

20. 現包的餃子，水燒開直接放入餃子，加蓋煮開，加涼水繼續煮開，同樣方式煮兩次。開蓋，加水煮開同樣兩次，看到大胖餃子個個都漂浮起來就好了。有機會，我再展示生煎餃子，那個也非常容易做也好吃。

小貼士

1.鹽要在包之前加，以防韭菜出水會破壞餃子皮。
2.擀皮多練習，記住中間厚，四周薄的規則。
3.如果是從冰箱拿出來的餃子，加水次數多一次。4.不要等餃子解凍，直接放入開水中就可以了。
5.放糖的部分，如果你不喜歡可以省略。
6.開始揉麪先讓面絮成團，醒面20-30分鐘再開始正式揉麪，這樣才能揉出盆光手光面光。