豬肉芹菜茄子水餃

用料  

豬肉芹菜茄子水餃的做法  

1. 麪粉里加點鹽，打個雞蛋進去。和麪的時候加個雞蛋，用這樣的麪皮包的餃子不會粘連和破肚，吃起來味鮮爽口，看上去也美觀

2. 慢慢向麪粉里加水，邊加邊用筷子將麪粉攪成絮狀

3. 用手將面和勻，蓋上蓋子放一邊餳着

4. 茄子洗淨切成條

5. 放開水鍋裏燙一下

6. 撈出來浸在冷水裏

7. 芹菜洗淨。我用的是芹菜的上半部分，葉子比較多，下半部分留着炒菜吃，葉子可比莖有營養，扔了多可惜，包進餃子里正好

8. 也放開水鍋裏燙一下

9. 同樣撈出來浸冷水

10. 將芹菜切成末

11. 擠出多餘的水分後放進料盆。注意擠出的蔬菜水不要倒掉，留着放肉餡裏

12. 茄子也切成末放進去

13. 澆上一匙油拌勻備用

14. 豬肉浸泡後沖洗乾淨。我買的是前槽肘窩那塊肉，比較瘦一點，其實肥瘦三七開的豬肉做餡最好

15. 跟蔥姜一起剁成餡。這樣蔥姜的味道跟豬肉充分混合在一起，味道更鮮美，還有，自己剁的肉餡比買現成的好吃哦

16. 放進料盆，加適量牛肉粉增鮮

17. 加料酒和醬油等液體調料拌勻

18. 慢慢調入之前擠出來的蔬菜汁，朝一個方向攪打上勁

19. 加鹽、胡椒粉、蠔油拌勻

20. 倒入事先炸好晾涼的花椒油

21. 拌勻

22. 將菜餡放進去

23. 加點芝麻油充分拌勻，餃子餡就做好了

24. 將餳好的麪糰揉勻後搓成長條，揪成面劑子

25. 撒上手粉後按扁，注意立起來按，否則不圓哦

26. 用擀麪棍擀成餃子皮。老公沒在家，我一個人包，所以一次多擀出幾張皮，包完了再擀

27. 包好餃子煮熟開吃