水餃-比韭菜鮮，比肉香，這種餡你絕對想不到

說起包餃子，北方人家那是小菜一碟，尤其是大東北，每年過年都會預備足夠的餃子，全家出動，從擀皮到包餡，整個流水線操作，一氣呵成，一包就是一整天，包好的餃子不需要放冰箱，畢竟也沒有那麼大的冰箱，因爲他們包的餃子夠一家人吃十天了，將餃子碼放在院子裏，一會就冷凍好。對於餃子餡來說也是多種多樣，肉餡那不必說，肉是必須的，但是素餡當中，除了我們最熟悉的三鮮餡比較鮮香之外，還有一種餃子餡，天然的鮮味，口感有點輕脆，無論是從賣相還是口感上均比三鮮餡略勝一籌，它是誰呢？沒錯，就是佛手瓜。

用料  

水餃-比韭菜鮮，比肉香，這種餡你絕對想不到的做法  

1. 佛手瓜清洗乾淨，如果很嫩的話不需要去皮，有點老就稍微去下皮。用刀一分爲二，把中間的核挖掉，兩端去蒂。

2. 先切片再切丁，剁的稍微小點，全部放盆裏，撒點食鹽，用手抓拌均勻，靜置15分鐘，讓它失水。

3. 火腿，我選用的是方火腿，比較好切丁，沒有的話用火腿腸也可以。切成大小均勻的丁備用。

4. 五個雞蛋打散，開中火上鍋，加入適量的食用油，把蛋液倒進去，不停地用筷子轉圈、滑動，攪打成雞蛋碎。

5. 大蔥切成丁，可以用到在蔥上劃十字，這樣切出來的蔥丁很均勻，姜剁成末備用。

6. 將醃製好的佛手瓜丁放到濾布里，用兩個手使勁的攥和捏，這一步就跟做冬瓜燙麪包處理冬瓜做法一致。

7. 將所有的餡放盆裏，加入適量的醬油和雞粉，撒點白胡椒粉和五香粉，最後倒香油，攪拌均勻備用。這一步我沒加鹽，因爲之前加過了，又添加了醬油，鹹味夠了。

8. 適量的麪粉，加入一點點食鹽，增加面的韌性，再打入一個雞蛋，倒入適量的清水，邊倒水邊攪拌，成絮狀後揉成光滑的麪糰，不光滑也沒關係，可以蓋蓋子放一邊醒發個15分鐘，再揉就容易了。要想皮薄透明，還需要多加水，滿團越軟越好。

9. 醒發好的麪糰，揪成多個小劑子，再擀成中間厚兩邊薄的餃子皮，開始包就行了。

10. 對於包的手法不具體闡述了，我相信大家都能搜到格式格式的方法。這種餡料，包成大肚子水餃更加好吃

11. 下鍋煮。鍋燒開後撒點鹽，避免餃子粘連，餃子怎麼看熟沒熟呢？除了嘗，最簡單的就是點水，我婆婆以她的經驗，從第一次開鍋後澆入一次涼水，叫做點一下水，這樣連着點三次，就熟了。我覺得這方法還不錯。

12. 皮薄餡脆的大肚子水餃，經過燉煮，佛手瓜還會出一點點水，那麼就成了灌湯，咬一口爆汁，鮮香可口，一口氣能吃一大盤，蘸點香醋，配點大蒜，簡直美極了。

13. 美味得很

小貼士

1.這種水分多的蔬菜做餡料，一定要提前放鹽，擠走部分水。
2.做餃子皮時，和麪多加一點點水，皮軟彈性大，煮出來的餃子皮才薄。