蝦仁豬肉蘿蔔絲餃

自己擀的餃子皮更好吃。

蘿蔔絲餡的餃子很鮮甜。

餃子皮的麪糰要偏硬。

用料  

蝦仁豬肉蘿蔔絲餃的做法  

1. 麪粉放盆裏，左手拿水杯，右手拿筷子，一邊倒水，一邊攪拌，預留10g左右的手，揉一下，太乾再加水。餃子麪糰要硬。揉成光滑麪糰，蓋保鮮膜醒發

2. 醒發一小時，期間可多次揉麪團，揉一下醒一下。沒時間就算了。搓成成條

3. 切成小劑

4. 弄點薄粉，按扁

5. 幹蘿蔔絲煮熟瀝乾剁碎，洋蔥剁碎，加上豬肉泥，蝦仁丁，蔥花，生抽，鹽，料酒，生粉，糖，香油，同一個方向攪拌上勁，期間可加幾次水，再攪拌上勁，水少許

6. 餃子皮擀成圓形，中火厚，兩邊薄

7. 放上餡料

8. 包起來，大肚膠

9. 排排隊

10. 水煮開，放少許鹽，加入水餃

11. 大火燒開轉中火，5分鐘，蓋蓋子

12. 開蓋，大火煮5分鐘

13. 一盤餃子，一碗餃子湯，一碟醋。必備

14. 放了蝦仁，很好吃，用新鮮蝦，剝殼去蝦線，切成小粒。