如何發麪（做肉包、饅頭）

我家寶貝，當然還有我都超級喜歡吃大肉包，尤其是韭菜肉包，但是從來不會發面，這不，孃親親手指導，一起來學習吧！

本菜譜是我媽媽在杭州冬季親試並總結出來的經驗；讓包子更鬆軟的辦法提示在菜譜底部。
使用的是發酵粉
麪粉用的非自發粉（南方買到的麪粉）

ps：
在北方我們做包子一般會使用面引子，更容易成功。

本菜譜只講發麪
蒸包子移步此菜譜：

調包子餡兒移步此菜譜：

用料  

如何發麪（做肉包、饅頭）的做法  

1. 【化開酵母】
   
   將一袋酵母的1/4，用一點點的溫水化開，筷子攪勻。
   
   tips：一定要一直攪拌直至全部化開
   切記不可用開水，否則會影響酵母功能。

2. 【和麪】
   
   1、將化開的酵母水徐徐倒入麪粉裏，用手攪拌，成多個絮狀面狀；
   2、陸續少量加入溫水至盆中麪粉裏，待麪粉形成很多絮狀，直至沒有乾麪粉，停止加水；
   3、將絮狀麪粉逐個揉在一起，如果很乾，可以用手背沾水繼續揉；
   4、最終所有絮狀麪粉和成團；
   
   Tips：
   一定先和成絮狀再把絮絮和成麪糰，
   如果直接滾雪球只會和地很硬，
   那是不利於面的發酵，
   也會導致口感不佳！

3. 【準備發麪】
   
   1，記錄好時間
   （因季節和和麪效果不一會導致面發起來所用時間不同，這個時間是爲你下一次做發麪做時間預估準備）
   
   2、拍照記錄麪糰大小，坐等發酵後對比麪糰大小，有助於判斷是否發的好。

4. 【發麪】
   
   若夏天，可直接擱一邊，上面蓋一塊溼的蒸籠布；
   若冬天，可以在盆下放一盆熱水，放在暖氣旁邊（水涼了要換熱水），麪糰上方蓋一塊蒸籠布；

5. 【觀察】
   過程中，觀察發麪效果是否完成？
   如何判斷
   1、氣孔，越來越多的氣孔
   2、大小，越來越大，越來越膨脹的身體

6. 【發麪完成】
   
   待麪糰發至兩倍大小，非常多的氣孔

7. 【揉麪】
   1、請揉麪，揉成柔和的麪糰後靜置20分鐘；進入二次醒發。
   2、可以開始包包子或製作饅頭花捲啦！很激動對不對？！
   3、包好的包子或饅頭花捲繼續靜置20分鐘，進入三次醒發。
   4、準備上鍋。

8. 【上鍋】【開火】
   
   1、鍋中放涼水，
   把包好的包子、饅頭放在塗油的蒸屜上，蓋鍋蓋；
   2、開火，大火；
   3、待蒸汽上來後開始計時：
   小肉包子需要十五到二十分鐘
   大包子需要三十分鐘；

9. 【關火靜置】
   1、時間到了直接關火，關掉抽油煙機，最好靜置五分鐘，不要開鍋蓋。
   2、靜置時間到了之後，要慢慢開啟鍋蓋，慢慢放氣，然後再完全開啟鍋蓋。
   否則，發起來的面會塌成石頭，這個主要是用酵母方法發麪，在南方蒸包子一般需注意出現這種情況。

小貼士

我媽說和麪的進階境界是三光：
手光
面光
面盆光



感謝向日葵66666的評論；
如果擔心出鍋後變硬，可以按照這個方法放一些小蘇打