上海虹橋賓館的上海黃魚面

來自淘最上海，個人覺得做法比明呈黃魚面的好吃，明呈的黃魚面有點腥

用料  

上海虹橋賓館的上海黃魚面的做法  

1. 挑選黃魚

2. 去魚骨，片魚，備用

3. 切筍

4. 熱油滑鍋，倒出

5. 再加入冷油

6. 加魚頭魚骨，炒幹

7. 加入豬油少許，繼續翻炒均勻

8. 加入水

9. 水開後去浮沫

10. 倒入碗中

11. 加入蛋清半個，鹽少許，怕腥可加入少許料酒和薑片，原菜譜裏沒有加

12. 抓到魚肉有點粘

13. 加入少許澱粉，抓勻

14. 熱油

15. 鍋熱40s-1min

16. 放入魚片

17. 魚肉炸不要超過30s

18. 撈出

19. 留底油

20. 炒雪菜

21. 加入筍片，筍片不要焯水，炒一下

22. 加入之前的魚湯

23. 加入鹽

24. 少許糖，不能吃出甜味

25. 加魚片

26. 煮一下

27. 用湯澆一下魚肉

28. 魚肉和湯分開放

29. 水開、下面

30. 等水再開後

31. 燙30秒-1分鐘

32. 撈出

33. 加入之前的魚肉

34. 提示：怕腥可以在魚湯里加少許料酒，明呈家的黃魚面就是加了料酒的，另外明呈的魚肉是直接下湯裏的