姿傢俬房菜-銷魂涼麪
每個城市都有不同風格的涼麪,小時候去巷口涼麪攤吃涼麪,有人不要辣椒,有的不要蔥蒜,有的使勁放醋,有的使勁加糖……每個人心中又會有自己那碗心心念唸的涼麪。
作爲一個四川人,一碗涼麪的靈魂,大約需要鹼面味,綠豆芽味,姜蒜水味來組合,還要點綴少許的砂糖和香蔥。
面最好能細一點,不要煮得太軟;豆芽一定要是新鮮的綠豆芽,全數掐去根兒;姜蒜要混合起來用水浸泡片刻,調味時便更易混勻而不過於刺激。辣椒油和香蔥末的紅綠搭配,才能讓一碗涼麪看起來活色生香。或許你也可以放些油炸花生末,也可以放點兒豆豉……想想覺得真有趣,原來這麼大衆的吃食,竟然是如此地富有個性。
或許真的是這樣,百變的東西纔可以流傳百年,它提供一個基底,給人無限的創意空間。在此,把我的這碗涼麪呈現給你,期待你那碗更好的涼麪。
用料
鹼水鮮面 | 250g |
綠豆芽 | 250g |
生薑 | 1小塊 |
大蒜 | 4瓣 |
香蔥 | 5根 |
油潑辣子 | 適量 |
白砂糖 | 少許 |
花椒麪 | 少許 |
生抽 | 少許 |
陳醋 | 少許 |
雞精 | 少許 |
色拉油 | 適量 |
姿傢俬房菜-銷魂涼麪的做法
選用新鮮綠豆芽,綠豆芽,綠豆芽(重要的說三遍,不要問我黃瓜可不可以,黃豆芽可不可以)去根焯水晾涼
準備一個大盆,倒入適量色拉油備用
燒沸水,將鹼水鮮面(成都菜市場有售)煮熟,但不要煮太軟。撈起放入有色拉油的大盆中。
拿到風扇前迅速用筷子將面與色拉油拌勻吹涼
蔥姜切成細末,倒入適量礦泉水浸泡片刻備用。
香蔥洗淨切末備用
將晾涼的豆芽夾入碗中打底
在放入涼麪,最後在表面在點綴一些豆芽
最後按照自己的口味,放上生抽,醋,姜蒜水,辣椒油,雞精,白糖,花椒麪,撒上香蔥即可。