荊芥西紅柿變蛋涼麪
取新鮮的荊芥菜、西紅柿爲材料做涼麪，再配些雞蛋或變蛋即營養又快速可餐，是中原夏天各大小餐館的主打招牌，也是上班家族的酷暑降溫美食。
用料
| 溼麪條 一人份 | |
| 番茄1個 | |
| 荊芥菜 7-8棵 | |
| 變蛋1個 | |
| 新蒜1個 | |
| 鹽 1小勺 | |
| 醋 2小勺 | |
| 香油2小勺 | |
| 花椒7小勺 |
荊芥西紅柿變蛋涼麪的做法
麪條煮2分鐘，立即衝冷水備用。
番茄熱水燙一下去皮，切成碎丁。荊芥菜摘葉洗淨切絲，變蛋切片。
做蒜汁：新蒜加鹽砸碎加白醋，加純淨水，加辣椒油拌均。
.炒番茄汁：熱油炸花椒，用花椒油炒番茄碎丁，至番茄成汁，中間加清水半碗和鹽起鍋，涼後備用(有時我也不加水，成茄汁後起鍋，汁溫涼時加飲水機裏製冷的水或加冰箱裏事先用純淨水凍的冰塊。）
將蒜汁，番茄汁與面混合，加香油，加荊芥菜絲，加變蛋切片，喜歡的說可再淋上少許芝麻醬更佳。
拌均勻後放入冰箱冷藏10分鐘，會更入味好吃。
小貼士
1.沒有溼麪條不要緊，用掛麪、燴麪、園麪條等都另有風味。但一定要控制火候切勿煮塌。
2.用熱油炸花椒是必須的，椒油麻香的味很好吃~
3.番茄成汁，中間加清水可根據人數和自己的喜好多加水或少加水，喜歡湯多的可多加些水，喜歡湯濃的可以少加水，今天，我就比較喜歡濃點的，所以就加半碗水。
4.吃涼麪一定要配喝一碗做這麪條的湯，原因“原湯化原食”可是不成文的規矩~~
