蒸荊芥（荊芥麥飯）

介是神馬菜？有多少同學沒吃過噠？反正我在武漢沒吃過，在北京市場裏遇到過一次，在新疆常吃，因爲外婆和老師夏天都有在樓前樓後自己種，聽說在河南這個小菜很常見，我就不知道具體還有哪些地方也吃這個菜啦。嗯，這菜的名字就叫做——荊芥。

荊芥是什麼呢，在我看來就是一種香氛特殊的香草類調味品，家裏做湯飯的時候起鍋前習慣撒一把，涼拌菜的時候也喜歡放一點，就好比有些湯和涼拌菜要放蔥花和香菜這樣。在百科上查了下，貌似荊芥這個東西的確就是河南地區吃得多些，並且其本質還是羅勒的一種，所以叫它河南羅勒沒吃過的童鞋可能就能更好地理解。
   除了做湯和配菜做輔料，我外婆會用荊芥做主料來做菜，就是模仿陝西山西一帶的蒸菜，或者說是麥飯的做法，來蒸荊芥。這個菜暑假我做了兩次，第二次我媽吃的時候都捨不得我走了，讓我教她做法。嘿嘿，那麼今天我就把我做這道菜兩次的做法和大家一起分享，沒有荊芥的童鞋同樣的方法蒸羅勒或者其他蔬菜試試吧，說不定味道也超級棒哦：）

用料  

蒸荊芥（荊芥麥飯）的做法  

1. 荊芥去老杆，留嫩葉

2. 在清水裏洗淨後瀝乾水份；這一步儘量把水份控的足夠幹，這樣麪粉不會掛太多

3. 兩漏勺份量的荊芥葉我用了一小碗麪粉，個人操作時加麪粉要根據實際水份剩餘多少逐漸加入

4. 一邊加麪粉一邊用手將荊芥和麪粉抓勻，直到每片荊芥葉片都均勻的沾滿了麪粉，並且表面麪粉不溼不沾，總體比較乾爽

5. 鍋中燒一鍋開水，取一個蒸屜，墊上屜布，將裹過麪粉的荊芥葉鬆散均勻的碼在蒸屜裏

6. 放置荊芥入蒸屜前用手拿起每一搓荊芥時都可以再抖幾下，抖去多餘的麪粉再放

7. 依次操作直到把蒸屜放滿

8. 鍋中水燒開後再將蒸屜上鍋

9. 蓋上鍋蓋，中到大火蒸8分鐘即可熄火

10. 分鐘後熄火揭蓋，並用筷子將荊芥挑一挑，讓熱氣散出，也使其鬆散

11. 將荊芥完全翻好後倒進容器中晾着備用

12. 準備調味汁，這個是我第一次做的：用到了大蒜，生抽、紅油辣椒、醋和鹽

13. 將調好的涼拌汁澆到荊芥上並充分的攪拌均勻，然後就可以開吃了

小貼士

1、菜和麪粉的比例，大約我用兩個普通漏勺的菜葉，小碗一碗的麪粉，但實際操作中要根據菜葉表面殘留的水分調整面粉分量，分次加入麪粉，直到每片荊芥葉片都均勻的沾滿了麪粉，並且表面麪粉不溼不沾，總體比較乾爽的程度，麪粉過少或過多都會影響口感；
2、蒸制的時間我是了兩次都是八分鐘，外婆說我媽第一次做時蒸了20多分鐘，結果揭蓋後成品相當慘烈，導致我媽雖然喜歡吃這道菜，自己卻再也不做了，哈哈河南羅勒的異香體驗鈥斺斦艟＝妗揪＝媛蠓埂
3、調味上，陝西麥飯油辣子很重要，但是我媽對這道菜口味既不愛辣也不愛酸，只要大蒜和鹹味調料她就覺得剛好，所以自己製作時也是根據自己的口味調整澆汁；
4、這個做法除了可以蒸荊芥，能做的蔬菜還很多，比如茼蒿啊、榆錢啊、槐花啊、土豆絲、胡蘿蔔絲、葫蘆絲、甚至切絲的豆角什麼的，甚至還可以先蒸再炒，也是風味獨特。所以如果沒有荊芥，你也完全可以試試其他素菜，只要涼拌汁調的好，包你試一次就成你家餐桌必備小菜啦：）