看似平常，味道很讚的清湯麪，麪湯的靈魂就是蔥花油渣

江陰的親戚家辦事，按當地風俗，中午餐簡單，桌面中間一大盆湯麪，盆子直徑有五六十釐米，再加6盤或者8盤小菜，紅燒肉或者走油肉必有，再有幾個雜炒，素菜，沒吃之前，還真有點嫌棄，嘗過之後，就停不下來了，細細的麪條，鮮香的麪湯，就是沒有那幾個小菜都能幹掉幾碗。跟廚師詳細打聽了做法，回來立馬試了，果然不錯，唯一缺陷就是，沒有買到細面，口感和顏值都要差點，麪湯是絕對的贊！下次用細面補圖。

用料  

看似平常，味道很讚的清湯麪，麪湯的靈魂就是蔥花油渣的做法  

1. 麪湯的靈魂，就是油渣，可以用豬板油熬製，但是出渣少

2. 也可以用這種掛油熬製，又叫雞冠油，出渣率高點，但是熬製之前要把裏面的淋巴瘤處理乾淨，這個有點耗時間

3. 處理好了洗乾淨的掛油，切小塊，加姜塊，大量料酒，熬製，出的油渣如圖

4. 油渣切碎，或者剁碎，加蔥花抓拌，備用

5. 下面就是要準備麪湯了，可以用豬大骨熬製高湯

6. 也可以用豬龍骨熬製高湯，或者小公雞，老母雞，問了廚師，江陰人用老母雞的比較多，鮮美！

7. 鍋裏放高湯，挖一勺油渣蔥花，壓拌油渣攪勻，煮開，調好味。

8. 麪湯煮好，是這樣的，湯麪飄着這麼多油渣就可以了，不要太多

9. 另起一個鍋，水裏放一勺鹽，煮麪，用筷子撥動麪條，防止粘連。

10. 面鍋煮開，把麪條撈出，放入高湯鍋裏燜會，如果是細面的話，就可以直接端上桌了。粗麪，就是沒有細面的顏值高，細面的口感也更好，建議儘量用細面煮

11. 可以開吃啦！下次用細面來補圖

小貼士

高湯的量，儘量多一點，寬湯麪，比較好吃！