麻辣幹鍋羅氏蝦

羅氏蝦又名大頭蝦、沼蝦、草蝦，個頭大，肉厚實鮮美，適合紅燒。
今天就來分享一個川味麻辣的做法，第一次寫菜譜，希望大家支援！

用料  

麻辣幹鍋羅氏蝦的做法  

1. 鮮活的羅氏蝦買來放在清水裏泡半小時澡，讓它們自由自在的玩耍一會兒。

2. 秋天是豐收的季節，好多蝦都抱籽了，肚子上的卵可以去掉也可以不去，口感不好。

3. 放在水池裏，邊用流水沖洗，邊拿小刷子把蝦表面刷乾淨。

4. 肚子上有很多觸鬚和絨毛，一定要洗洗刷刷乾淨哦。

5. 一隻手捏住頭胸部，另一隻手捏住下半身將蝦分成如圖這樣，去除蝦線蝦腸，拿剪刀把蝦頭部下方和背部剪開，以便入味。

6. 倒入兩瓶蓋料酒、少量澱粉和鹽，拌勻，放進冰箱保鮮半小時入味。

7. 此時準備配料和調料，土豆切長條，薑切片，蔥和蒜苗切小段，其餘調料如圖所示備好。

8. 鍋內放適量油，油熱後放入蝦頭蝦尾炸至變色後再炸1分鐘撈出，下土豆條炸至金黃撈出。此步沒有拍照。

9. 倒出多餘的油，鍋內留一點油，下八角大料幹辣椒和蒜瓣爆香，倒入大蝦翻炒，接着放入土豆，加入一勺老抽一勺白糖上色，愛吃辣的可以再加一些辣椒粉，然後放黑胡椒、孜然和香油翻炒均勻，最好有點白芝麻更香，出鍋後撒上香菜。
   川菜和蝦的完美結合，做宵夜神馬的最好了，邊看電視邊吃邊哭，簡直就是消磨時間的利器！

10. 頭天的宵夜吃不完第二天還可以加點龍口粉絲和火腿腸進去拌炒，特別香！
    所以一定要捨得放調料！粉絲提前在熱水中泡軟，不能泡太久，否則都坨了。
    你學會了嗎？趕緊試試吧！

小貼士

炸蝦要用中小火，切勿炸焦糊了，過程匆忙沒有拍照，相信你們非常的聰明，一定會的。嗯～
這道菜真的很麻很辣，大頭蝦肉多飽滿，頭部膏多黃香，吃起來很滿足～