大腸 正反兩面 分別用麪粉、白醋、食鹽、花椒、鹼面搓洗5-10分鐘。沖洗乾淨
大腸冷水下鍋！放蔥、姜、米酒大火煮開撇去浮沫。煮十分鐘。
焯水後的大腸用熱水衝淨，放蔥兩段、姜兩片、八角一個、桂皮兩指節、小茴香20粒、花椒10粒、2個辣椒、高壓鍋25分鐘（40分鐘比較軟爛沒有咬感）
熱鍋冷油 放10粒冰糖、炒糖色備用
熱鍋冷油放郫縣豆瓣醬、剁椒醬、餈粑辣椒、蔥薑蒜全部放進去煸香放八角、桂皮、香葉、丁香、山奈、香砂炒出香味，烹生抽和高度白酒去除腥氣。放糖色，最後放入熱水與食材持平。放少許胡椒粉。冰糖3-4快中和苦味。煮20分鐘合味。
最後放入煮好出鍋的大腸、切成滾刀形塊的萵筍。大約收湯10分鐘即可
