喧軟酥脆的水煎包

搗鼓面粉本是南方人的弱項，幸運的是我的乾媽是北方人，鄰居郭家是東北人，自小耳聞目染且勤勞的我常去打下手， 此方是我多年做包子積累的經驗， 記錄分享供參考以便初學者製作包子會更省時省力。 素餡加肉就是葷包了，多包多做就能很好地掌握包子褶子的要領（時間久了就會熟能生巧想做奶嘴型包.窩口型包.柳葉包都隨你）

用料  

喧軟酥脆的水煎包的做法  

1. 將麪粉.白糖.酵母.水.鹽浪勻揉搓成光滑的麪糰（三光：盆光.面光.手光）發酵至二倍大,在等麪糰發酵的時間準備餡料，鍋下少許油熱，放入薑末熗鍋後加入洋蔥碎和香菇末炒香（這樣香味更濃郁）盛出放涼後加入切碎的芹菜.黑木耳.粉絲拌勻，再加入鹽.醬油.蠔油.白胡椒粉.香油.蔥花調味。揉麪團和調餡料未拍照請見諒哈！

2. 將發酵好的麪糰揉捏排氣後分成小劑子，一個劑子約60～65克（約15個包子）。取一個劑子，一定要多下面粉，成品褶子會較清楚好看，用手掌壓扁，再用大魚際沿邊壓一圈，這樣中間厚邊緣薄的包子皮就做好了，媽媽的祕訣讓我的擀麪杖只是擺設。

3. 將包子皮放在左手掌中，餡料放在包子皮中間，右手拇指和食指捏住包子皮的邊，用提捏法一褶一褶的邊往前移捏打褶收攏口，左手負責推， 拇指負責壓餡料，雙手配合着捏攏合成包子坯，看不明白的小夥伴到網上搜包子做法有很多抖音視頻哈！

4. 包子坯全部做好醒發二十分鐘(包了二種，柳葉包直接放入有少許油的不粘平鍋裏醒發了）

5. 不粘平鍋燒熱，將包子坯煎至底部發黃，再沿鍋邊倒入冷水（水至包子的三分之一處）蓋上鍋蓋，煮至5分鐘時開始不同方向移鍋，讓包子受熱均勻，至水份收幹聽到吱吱聲響，就可關火，全程中小火10分鐘～12分鐘即可。

6. 香噴噴的水煎包咬一口是頂部喧軟底部酥脆，還有那個誘人的餡香啊.....一口氣我會吃下四個。

7. 再看看包子的底部，金黃酥脆的有木有流口水哈！

小貼士

1.如想包子皮會更白更漂亮，在揉搓麪糰時可加入豬油20克 。 2.喜歡吃肉餡包子的小夥伴可以用肉末250克（牛肉.雞肉.豬肉自選）加入一個雞蛋，料酒1勺同方向攪上勁再加入以上配方的食材。3.蒸包子：沸水入鍋大火蒸20分鐘，關火燜3分鐘開蓋OK！