超級美味滷金錢腱

金錢腱是後腱的腱心和偏上的部分，就像肱三頭肌，肱二頭肌這種，他把肌肉分割的很細，是牛小腿內1塊修長而帶筋的肉，是全只牛最貴的部位，當然拿來做滷牛肉是最好吃的。

用料  

超級美味滷金錢腱的做法  

1. 牛腱子一定要買金錢腱纔好吃，放入清水中浸泡1-2個小時，中途換三次水，泡出血水備用

2. 切小塊，加生薑冷水下鍋煮

3. 準備好的香料

4. 再來塊老陳皮

5. 香料洗乾淨放入一次性紙包中

6. 把香料包、陳皮及幹辣椒放入砂鍋中，加入適量的清水，大火煮開後小火慢煮，提20分鐘左右，水一定要放夠寧可多點也不要少了

7. 大火煮開後，大概煮七八分鐘

8. 過完水的牛腱子一定要洗乾淨，然後放入清水中侵泡至完全冷卻

9. 晾乾備用

10. 炒鍋倒入食用油，加入冰糖，記住一定要小火慢熬

11. 冰糖已經融化，冒出泡泡就可以開始炒糖色了

12. 倒入晾乾的牛腱子快速翻炒至牛腱子均勻上色，熬糖色一定要很注意，一不小心就會熬過發苦，如果擔心把控不好，建議省去這一步，直接用老抽上色也行

13. 上好糖色加入高度白酒翻炒

14. 倒入適量生抽

15. 放入薑片翻炒

16. 炒好後倒入已經煮了20分鐘的砂鍋中，入放大蔥

17. 如果家裏沒有老滷汁的可以加兩三勺李錦記的滷水汁增加味道

18. 大概煮了半個小時後我才加鹽調味，從放入牛腱子後大概煮了50分鐘左右，每家人喜歡的口感不一樣，喜歡吃口感爛點的可以多煮一會，另外因爲我要浸泡過夜，所以不會放太鹹，自己把控好味道

19. 牛腱子我是昨晚十點多滷好，蓋着鍋蓋一直浸泡到第二天早上，因爲天氣熱怕壞，我把整鍋都端到空調房裏，砂鍋持續兩三個小時都還有餘溫，所以放在空調房裏不會怕壞，這點大家放心，或者等涼透了放冰箱冷藏也行。第二天早上我還加了點鹽翻煮一下，煮開後煮5分鐘左右就好，然後撈出來放涼

20. 牛腱子一定要涼透了再切，這樣才能切片，或者牛腱子放涼後放進冰箱冷藏2小時左右再拿出來切片

21. 調個蘸料汁，其實不用蘸料汁已經很好吃了，喜歡辣點的在蘸料汁里加入紅油及辣椒醬即可