少糖少油蒸蛋糕（另有酸奶電飯鍋版本）

2020.5.28建立菜譜：翻了很多蒸蛋糕的方子，100克麪粉就要放五六十克糖，三四十克油，雞蛋也要用五六個，感覺好罪惡好鋪張，每一口都是熱量炸彈啊！😱😱😱。
自己試着減糖減油減🥚，居然也搗鼓出來不錯的蒸蛋糕。在此記錄一下。
2020.5.30菜譜改進：因爲油和蛋放的少，蒸出來糕放涼後會稍微有點瓷實，這次又加了5g泡打粉，效果很好，放涼了也還是很鬆軟。同時發現酸奶也可以做蛋糕，還可以用電飯鍋做出類似烤制的蛋糕。

用料  

少糖少油蒸蛋糕（另有酸奶電飯鍋版本）的做法  

1. 準備好各類食材。油要用沒有濃烈味道的玉米油、紅米油之類。平時用的玉米油今天沒了，拿牛奶黃油代替發現也可以。
   把食材稱好，手一抖多個少個三五克其實也沒啥大影響。
   拿兩個碗，一個小點的打蛋黃，一個大點的打蛋白。打蛋白的碗一定要無油無水！！！

2. 牛奶、油、蛋黃嚯嚯均勻。低筋粉和泡打粉混合後，再篩入上述混合液碗中。用炒菜那種翻拌的手法拌到沒有面粉顆粒。不要畫圈圈攪拌，免得麪粉上勁。

3. 打蛋白慣例：滴六七滴檸檬汁在蛋白裏後（不放檸檬其實也行），電動打蛋器用高速打，糖均分成三次放，分別在出現魚眼泡時、魚眼泡消失時、蛋白出現細膩紋路時放。最後打到提起打蛋器出現直立不倒的尖尖時就好了。這時候碗裏的蛋白也跟凝固了似的，傾斜碗都不流動。我看了下時間，用了7.5分鐘。
   打發蛋白的同時可以燒水了，多放點水，後面要大火蒸，免得水太少燒乾鍋。

4. 取三分之一蛋白到蛋黃碗裏翻拌均勻。

5. 把翻拌好的蛋黃醬再倒入蛋白碗裏，翻拌均勻。

6. 翻拌均勻的標準就是蛋白蛋黃你中有我我中有你，沒有了界限。

7. 從20釐米高處倒入六寸活底蛋糕模具，震一震模具震碎大氣泡，蒙上可以耐高溫的保鮮膜。喜歡吃葡萄乾或者乾果的也可以撒一把在裏面。我這次放了把葡萄乾。

8. 這時候水也燒開了，放入蒸鍋大火蒸40分鐘。
   趁這個時間趕緊運動運動，以抵消吃甜品的罪惡感。吃前先消耗消耗，給自己一點心理安慰😂

9. 關火後別揭鍋蓋，再燜5-10分鐘後，揭開保鮮膜拿出蛋糕。

10. 倒扣晾晾。

11. 可以直接吃，也可以切開抹點自制果醬啥的。我抹了點自制草莓醬。

12. 發揮主觀能動性裝飾一下蛋糕。不知道爲啥今天一上手就想整個太極圖，是因爲我潛意識裏想吃鴛鴦鍋了麼😂

13. 開吃吧！蒸蛋糕還是挺綿軟的，反正我挺愛吃。
    Have a nice day！🍰
    

14. 酸奶電飯鍋版本：
    週末又想做蛋糕，但是沒牛奶了，用100g酸奶（超市買的那種普通的八聯杯）代替了90g牛奶，另在低筋粉中加了5g泡打粉，其餘不變。

15. 加工步驟不變，把最後的糊糊倒入電飯鍋。我家電飯鍋沒有蛋糕鍵，就選了糙米鍵，做飯時間大概90分鐘。
    現在的電飯鍋都是不粘鍋，不用塗油。

16. 做好之後不要開鍋蓋，燜上5-10分鐘後再開，開鍋圖長這樣。

17. 鍋一倒扣蛋糕就自己跑出來了，沒想到比蒸蛋糕的活底模具還好用。蛋糕高度大概有4.5cm。做蛋糕時灑了一把葡萄乾，還挺好看。

18. 因爲加了泡打粉的緣故，晾涼後也沒回縮，比不加泡打粉的要鬆軟很多。試驗成功！ヾ(✿ﾟ▽ﾟ)ノ

小貼士

1、打蛋白的碗要用無水無油的乾淨碗
2、強烈推薦用電動打蛋器打發蛋白，手動打發的痛苦和酸爽誰試誰知道，想當年我們一家三口輪番上陣半小時下來還沒打出細膩的紋路，電動打蛋器幾分鐘就搞定了。這就是生產工具的改進帶來的生產力提升啊！😂