蠔豉蒸海鰻

海鰻，在我家鄉也叫做油追（音），肉肥味美，油脂含量頗多，多采用蒸的方式來消除脂肪，能最大程度地保持了鰻魚的鮮美。

用料  

蠔豉蒸海鰻的做法  

1. 海鰻請海鮮檔的人幫忙處理好，回家後洗淨魚身上的粘液，斬連刀

2. 取一個小碗，把所有的配料依次放入碗中

3. 鍋裏入生油，燒熱後，把配料中的蒜蓉倒入鍋內炸出香味，然後淋到小碗中，拌勻淋到魚身上，入蒸鍋蒸十分鐘

4. 出鍋後撒上蔥花

小貼士

鰻魚最好現殺現烹，死鰻魚不宜食用。
鰻魚表面的粘液要清洗乾淨，多用清水反覆沖洗幾次。