紅糟蒸海鰻

海鰻魚有補虛、養血、祛溼、抗癆等功效，一般家庭會視其爲滋補強壯類菜餚；我們家偏愛風乾的鰻鯗和暴醃後清蒸的吃法；這次借鑑了紅糟魚的做法，發現江浙口味與閩菜風味原來一點都不衝突，魚肉細膩又緊緻，口感滑爽又鮮美；家裏九十高齡的老外公平時每餐只吃2～3口飯，今天吃了小大半碗，我甚至擔心他會不會吃撐了...^_^

用料  

紅糟蒸海鰻的做法  

1. 海鰻魚整理清洗後改刀成段，取中段沿脊骨剖開，稍稍晾乾或擦乾表面水分；生薑切片，小蔥切絲備用；

2. 紅糟與海鹽、白糖一起放入碗中，加1大勺清水調成稀泥狀，均勻抹在鰻魚段上，醃製3～5個小時；

3. 醃好的鰻魚段，先把表面的紅糟刮下來再裝盤，魚肉底部墊幾片生薑；紅糟泥加1勺食用油調勻，淋在鰻魚段上，入鍋蒸30分鐘左右，取出放上蔥絲即可。

小貼士

鰻魚的營養滋補價值很高，但脂肪含量也較高，而紅糟有降低膽固醇的功效，這兩種食材的搭配正好可以解除後顧之憂。
選中間段的鰻魚是因爲肉質厚吃起來過癮，魚刺較大剔除方便；醃製的時間與用鹽量有關，可自行調節，醃製時間越長魚肉越緊緻；
紅糟本身無鹹味，酒香濃郁，有很好的去腥作用；醃製時不要加油，會影響入味；醃製後加油淋在魚肉上，蒸出來魚皮閃亮且水份不易流失。