純素美食|腸粉(猴頭菇絲生菜餡)
終於實現了在家腸粉自由!
謝謝原食譜作者,原食譜成品涉及肉蛋奶非純素,不太適合貼連結出來,再次感謝原食譜作者,食譜很靠譜,一次性成功🤝
【純淨素食科普】
▲不含肉蛋奶及其製品(包括但不限於各類蛋、乳製品、豬油、蠔油、酥油、雞精等)
▲不含五辛及其香辛料(大蒜、蔥、韭菜、洋蔥、蒜苗、藠頭等)
▲不含酒精(料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等)
※食譜製作人/下廚房ID:素小帥Fiona
※ 100+道純素食譜目錄∶
用料
★腸粉配料 | |
粘米粉 | 100克 |
木薯澱粉或小麥澱粉(澄粉) | 80克 |
玉米澱粉 | 24克 |
常溫純淨水 | 480克 |
★醬汁配料 | |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 1勺 |
清水 | 14勺 |
竹鹽果蔬調味粉(可選) | 1小勺 |
甜菜糖或其他代糖 | 1小半勺 |
海鹽 | 適量 |
胡椒粉(可選) | |
素蠔油 | 半勺 |
★腸粉餡料(可自由搭配蔬食) | |
純素猴頭菇絲 | 適量 |
洗淨生菜葉 | 適量 |
純素美食|腸粉(猴頭菇絲生菜餡)的做法
準備粘米粉、木薯澱粉或小麥澱粉、玉米澱粉。
將稱量好的三種粉攪拌一下,稱取常溫純淨水。
將粉倒入水中攪拌。
也可以將水倒入粉中攪拌,我裝水的碗比較大,所以把粉倒入了水中。攪拌均勻後靜置。
利用等待時間去做腸粉醬汁。瓷勺量取生抽、老抽、清水。
用量參考配料表。如果有純素調味粉的話,可以加一小勺。
素蠔油半瓷勺。沒有就不加。
鹽一點點(因爲生抽、老抽、素蠔油裏頭都有鹽了)。
一點甜菜糖或其他代糖,不建議食用蔗糖白糖。
黑胡椒粉或者白胡椒粉均可,不喜歡胡椒粉的可以不加。
加飲用水後,所有調料入鍋小火煮沸,倒出備用。
生菜洗淨。
買的純素猴頭菇絲,味道很好。
自制的話還沒研究過,未來如果研究出來,這裏就更新一下食譜。用的蒸烤箱來做腸粉。
先用上下烤選項,默認溫度預熱一下托盤,兩分鐘就行。靜置好的腸粉糊。
用大勺子攪拌一下,再次混合均勻。
拖盤刷上薄薄的植物油,一定要薄薄的,不然腸粉糊容易聚攏在一起,導致做出來的腸粉比較厚。
用大勺子分幾次舀入腸粉糊,輕輕晃動一下托盤,注意觀察糊能否鋪滿托盤,能鋪滿或者只有一點邊緣角落沒有鋪滿,就停止放糊。
這一步主要需要注意不要放太多糊,導致腸粉太厚就沒那麼好吃了。用手捏上一把猴頭菇絲,大致均勻撒在腸粉糊上。
因爲是即食的,熟的,所以喜歡吃的話可以多撒一些,別堆起來太厚影響口感就行。擺入幾片生菜葉,可以再稍稍多加幾片。
放入蒸烤箱,快速蒸110度選項,4-5分鐘左右。
如果用蒸烤箱做腸粉,建議使用快速蒸(110度)而非純蒸(100度),因爲蒸腸粉對溫度要求比較高,其他食譜裏介紹的都是專用腸粉機或者蒸鍋,燒沸水後放入托盤/模具,只用2-3分鐘就可以熟。時間到,用隔熱手套取出托盤。
用做麪點用的大刮板(剛好和托盤寬度一致,很巧)從托盤一側,輕輕翹起腸粉一端,然後往托盤另一側捲起腸粉。
做完一根腸粉擺入盤中一根,食譜用量做了五根腸粉。
淋上醬汁。
用廚房剪刀剪成小段,方便家人分食。
味道挺正的(不是廣東人,但是在廣東也吃過幾次正宗的廣東腸粉,在其他城市也吃過,覺得味道挺像的),幸福感滿滿😋
小貼士
托盤刷油一定要儘可能薄,腸粉糊才能薄。