豆花-舌尖上的中國2
舌尖上的中國2,最近火遍亞洲!帶你來做舌尖2的美食
用料
豆漿 | 1000ml |
鹽滷 | 80g |
水 | 80ml |
豆花-舌尖上的中國2的做法
把鹽滷放入水中,拌勻,做成滷水。
把豆漿倒入蘇泊爾魔膳1+1營養組合鍋的不粘湯鍋裡(記住底部如果有渣滓,不要倒入鍋裡,只要細膩的豆漿),撇掉沫子。大火煮開,再撇掉浮沫,關小火,待豆漿不沸騰後,再開大火煮開。這個過程重複2次,也就是說,要讓鍋裡的豆漿沸騰3次。
關火,一點點的倒入鹽滷,用勺子輕輕攪動2下就行,別使勁攪合。
靜置15分鐘後,取一個重物壓在豆花上,15分鐘後豆花成型
切成塊(或者用勺子挖出來)取出,蘸著蘸水(複製醬油,餈粑辣椒,香菜,香蔥混合即)吃即可。
醬料的做法:
原料:醬油1000ml 紅糖150克 八角1個 桂皮1塊 甘草2克 小茴香1克 花椒1克 生薑10克餈粑辣椒的做法:
原料:幹辣椒50克 五香粉1/4茶匙(1克) 鹽1/3茶匙(2克) 郫縣豆瓣醬1湯匙(15克) 油50ml 熟芝麻2茶匙(10克)火紅點2代無油煙炒鍋中倒入油,燒熱後調小火,放入郫縣豆瓣醬炒出紅油,連油帶豆瓣醬一起盛出,備用。幹辣椒用溫水泡半個小時,取出擦乾水份
加入五香粉,鹽放入攪拌機中打碎。將微熱的紅油倒入打好的幹辣椒碎中
加入芝麻拌勻即可。
小貼士
**鹽滷在淘寶可以買到,買鹽滷就可以。
**黃豆的用量比較大,因此要提前一夜泡發,或者至少浸泡8個小時以上,充分泡發後,才可以研磨。
**用不粘鍋熬煮豆漿,不容易糊鍋,煮好後也方便清洗。煮豆漿時要不停的用勺子攪拌,以防粘鍋。
**如果不需要特殊形狀,家裡製作就在煮好的豆花上壓上重物,然後用勺子挖塊取出即可。
**複製醬油裡用到的是醬油,不是老抽也不是生抽,實在沒有,就買生抽。
**複製醬油裡的紅糖不能省略,它能起到黏稠的作用,也最好不用白糖代替。
**餈粑辣椒中浸泡辣椒是因為辣椒溼潤後更易吸味。自己打出的辣椒很辣,製作蘸水時酌情加入。