黃饃饃(西貝同款)舌尖上的中國
不知道有多少人跟我一樣喜歡吃西貝的黃饃饃?自打看過舌尖上的中國,便被黃饃饃深深吸引了。但是西貝的價格大家也知道,所以我決定自己動手做黃饃饃!
用料
黍子面 | 140g |
糜子面 | 60g |
熱水 | 60g |
涼水 | 60g |
綿白糖 | 2g |
鮮酵母 | 6g(乾酵母2g) |
紅豆沙 | 120g |
黃饃饃(西貝同款)舌尖上的中國的做法
黍子面和糜子面混合,黃色的是黍子面,白色的是糜子面。
混合到一起後,小火開始炒麵。炒到用手摸著燙手就行,不用炒熟,隨著炒制,麵粉的顏色會變深一些。
燙麵,不用等麵粉晾涼,取60g,80度左右的熱水,慢慢的倒入麵粉中,一邊倒入一邊攪拌。形成有面疙瘩的樣子。然後放在一邊,晾涼,一定要涼透了才能繼續和麵。
我用的是鮮酵母,乾酵母的方法也是一樣的。酵母與60g水混合
攪拌均勻
倒入晾涼的麵糰中
揉成一個團,糜子面不像麵粉,粘性很差,所以不是那麼容易揉成團。
發酵至兩倍大,我發了2個小時。
取出50g,在手上壓扁
裹入20g的餡料
包裹起來,表面光滑。
放入鍋中,籠屜下面放入溫水,繼續二次發酵。時間大概20分鐘。
大火20分鐘後,中火10分鐘,關火再悶5分鐘,揭蓋。
裂開的樣子很好看。
好吃又營養。
小貼士
我不是陝西人,也不是陝北人,只是喜歡吃黃饃饃,如果做得不正宗,勿噴。